Islagkage til nytår

Så er vi nået til årets sidste dag... og sikke et år det har været. Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har oplevet så mange forandringer og glæder i løbet af et år som dette. Hold da fast man. Der er godt nok sket mange ting. Jeg glæder mig til at træde ind i det nye år, og håber at det indeholder lige så mange gode overraskelser og oplevelser. I morgen står den på oprydning efter julen. Julepyntet hænger stadigt rundt omkring og vores juletræ har trods ret dårlige odds mht vanding og pleje overlevet i sin zinkspand. Jo selv julestjernerne lever endnu, og de blev købt i starten af december. Sådan plejer det ellers ikke at være. Jeg har aldrig været en ørn til at få plejet blomsterne i vindueskarmen. Mit nytårsfortsæt vil være at fortsætte den sunde livsstil og jeg har sat mig et mål at nå min idealvægt i løbet af et år. Det burde kunne nås, hvis ikke jeg træder i spinaten. Efter al julemaden er fortæret glæder jeg mig ligefrem til at gå i gang med de sunde opskrifter igen. Mon ikke de fleste er ved at have fået nok af klejner og konfekt?

Nå nu til det vigtige. Vi har jo et sidste madorgie at skulle igennem inden vi starter på en frisk. Jeg vil lige vise jer desserten til nytårsmenuen. Den står på Islagkage med baileymarcipan, brændte mandler og jordbærcoulis. Sikke en smøre, hva? :) Men tro mig, den smager mega godt. Iscremen er den bedste jeg har smagt indtil nu. Vi har ellers eksperimenteret i skolen med forskellige slags, men denne her stikker dem alle. Så er jeg også helt vild med at den trods hverken manuel omrøring eller ismaskine krystalliserer den nærmest ikke. Jeg ved ikke hvorfor, den ikke gør det. Måske er det blot en hurtig indfrysning eller også har det noget med ingredienserne at gøre? Islagkagen er ikke svær at lave. Men den kræver lidt forarbejde mht baileymarcipanen og de brændte mandler. Heldigvis havde jeg allerede lavet brændte mandler i starten af december, så det slap jeg for at skulle til igen. Opskriften på islagkagen fandt jeg hos anjasopskrifter.dk. Jeg har justeret lidt i den, men ikke meget.

Ingredienser

- 10-14 pers

Iscreme 1. lag:
4 pasteuriserede æggeblommer
8 spsk sukker
2 tsk. vanillesukker
½ l piskefløde

Iscreme 2. lag:
4 pasteuriserede æggeblommer
8 spsk sukker
2 tsk. vanillesukker
½ l piskefløde
 
Fyld:
Baileymarcipan:
En pakke rå marcipan (200-250 g)
1½ dl baileys

150 g mørk chokolade

Brændte mandler:
ca 100 g mandler med skræl
ca 100 g sukker
½ dl vand

Pynt:
Revet mørk chokolade
Chokoladekringler, orangestænger, Crispy fra Carletti, marcipanroser eller hvad man ellers kan finde på.

Tilbehør: Jordbærcoulis
300 g frosne jordbær
100 g flormelis


Fremgangsmåde:

Iscreme 1. lag:
Pisk æggeblommer, sukker og vanillesukker tykt. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen. Kom halvdelen af massen i en stor springform og sæt den i fryseren i ca. 2 timer, til isen er frosset. Det kan være en fordel at beklæde formens bund med et stykke bagepapir. Så er det nemmere at få isen af formen igen.

Imens forberedes fyldet. Rør marcipanen blød med bailey (brug en gaffel). Hvis man vil skåne fingrene, så riv marcipanen først og bland den med bailey bagefter. Så slipper man for alt den æltning.

Chokoladen hakkes i grove tern, husk at gemme lidt til at rive over islagkagen til sidst.

Brændte mandler:
Kom de hele mandler med skræl på en pande sammen med sukker og vand. Rør rundt indtil vandet fordamper og sukkeret bliver tørt igen. Efter lidt tid begynder sukkeret at smelte og sætte sig fast på mandlerne. Rør rundt i mandlerne hele tiden. Hæld mandlerne over på et stykke bagepapir inden al sukkeret er smeltet. Max fra kvalimad.dk har lavet en fin beskrivelse og video af, hvordan man laver brændte mandler. Når de brændte mandler er kølet af, hakkes de i grove stykker.

Efter at 1. lag iscreme er frosset, fordeles marcipanen og derefter mandler og chokolade udover den frosne is. Herefter laves 2. lag iscreme:

Iscreme 2. lag
Laves som 1. lag: Pisk æggeblommer, sukker og vanillesukker tykt. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen. I originalopskriften laver man al iscremen fra starten og blot bruger halvdelen, indfryser og tilføje sidste halvdel derefter. Men jeg syntes at det er bedre at dele den i to, for at undgå at cremen falder sammen imens man venter på at 1. lag indfryses.

Kom resten af isblandingen hen over, og glat den pænt ud med en kniv eller dejskraber. Jeg plejer at forsigtig banke formen let mod bordet, for at fjerne eventuelle luftlommer i isen og det flader også isen ud i formen. Sæt så isen tilbage i fryseren og lad den indfryse i mindst 2 timer.

Tag isen ud af formen ca 10 minutter før servering. Hvis du kan, så skil den fra formens bund. Sæt den på et kagefad og pynt med chokoladekringler, orangestænger, marcipan eller hvad du ellers kan finde på. Riv til sidst resten af chokoladen hen over isen.

Jordbærcoulis:
Tø jordbærrene lidt op, de skal dog stadig være en anelse frosne og faste. Kom jordbær og flormelis i en blender eller foodprocessor, og kør, indtil jordbærrene er findelt. Server jordbærcoulis i sovseskål sammen med islagkagen.

Marcipankonfekt med nougat og chokoladeovertræk

Så kom der endnu en konfekttype på banen. Denne her er ret klassisk. Jeg tror de fleste laver marcipan med nougat til jul. Det er altid en sikker vinder. Jeg har planer om flere typer konfekt, og nu nærmer julen sig hastigt, så det er med at komme igang inden den er ovre igen :)

Ingredienser - ca. 40 stk.

400 g ren rå marcipan (jeg brugte den fra Odense)
ca. 150 g nougat (2/3 af en pakke)
ca. 200 g mørk overtrækschokolade
20 g hakkede pistaciekerner (usaltede)
Man kan fint bruges alt muligt andet drys

Del marcipanrullen i 40 lige store stykker og lav dem til runde kugler. Det passer med 10 g marcipan pr stk.

Find en genstand som kan bruges til at lave et hul i hver kugle. Jeg brugte håndtaget på en grydeske med en diameter på ca. Ø10 mm. Man kan også bruge sin pegefinger. Hullet skal ikke gå hele vejen igennem kuglen.

Dette gøres ved alle kugler. Til sidst tog jeg et lille skærebræt og lagde det forsigtigt over marcipanstykkerne og pressede ganske let, så overfladen på hvert stykke blev nogenlunde jævnt.

Smelt nougaten over vandbad. Det er nemmere at fylde det i marcipanen når det er flydende end at stå og lave små kugler og putte i.

Hæld nougaten i en lille pose eller fold et kræmmerhus af bagepapir. Så er det nemmere at styre, når nougaten hældes i og man spilder ikke sådan, som hvis man brugte en ske.

Fyld så alle marcipanstykker op med nougat. Det hvide som ses på nogle af stykkerne er rester af flormelis.

Tag hver stykke marcipan op og bank det let mod pladen, så jævnes nougaten pænt ud. Her efter skal de på køl i ca. 20 min eller indtil nougaten er størknet igen.

Smelt 2/3 af den mørke chokolade over vandbad og tilsæt den sidste 1/3 når chokoladen er smeltet. Rør rundt indtil dette også er smeltet og vend herefter hvert stykke konfekt i chokoladen. Jeg plejer at bruge et par gafler til dette. Hvert stykke bliver bank let på kanten af skålen, så overskydende chokolade drypper af. Så får man heller ikke en så stor "fod" under stykkerne. Til sidst drysses med hakkede pistaciekerner eller andet drys.

Figurkager

Hvert år til jul hygger vi os i familien med at lave figurkager sammen med børnene. Denne dej er utroligt dejlig at arbejde med. Den er nem at rulle ud og klistrer ikke fast på fingrene ligesom mange andre småkagedeje. Jeg fik opskriften af en dame, som hed Lis, der hvert år til jul kom med et hold figurkager til de ansatte i den boghandel jeg arbejdede hos på daværende tidspunkt. Ja nogle gange var en kagedåse ikke nok. Så hun forbarmede sig over os, og kom med endnu en kagedåse inden juleferien :)

Ingredienser - ca. 150 stk

150 g margarine
150 g mørk sirup
150 g sukker
1 tsk kanel
reven skal af 1 appelsin
1 æg
1 tsk natron
450 g hvedemel

Bages ved 170 grader i ca. 7 min.

Margarinen smeltes i en gryde med siruppen og sukkeret. Nå massen er smeltet tages blandingen af blusset og tilsættes 1 tsk kanel og reven appelsinskal. Lad massen stå og køle af indtil den er blevet fingervarm. Tilsæt æg og natron og rør det ud i massen. Til sidst tilsættes melet og det hele blandes godt. Sæt dejen på køl, gerne til næste dag eller indtil den er blevet fast og kold. Dejen kan efterfølgende rulles ud og udstikkes til kagefigurer. Man kan evt. pynte med glasur. Jeg plejer at lave glasuren af flormelis, past. æggehvider og en lille sjat eddike.

Tip: Laver man figurkager sammen med små børn, kan man erstatte ægget med et pasteuriseret æg, så er der ingen fare, hvis de kommer til at putte dejen i munden.

Nem tunsalat

Kender I det? Man åbner og lukker køleskabet. Men intet frister. Rugbrød med pålæg? leverpostej, makrel,... nej. Men noget som kan friste, når man ikke lige gider en flad rugbrødsmad er en god gang tunsalat på groft brød, slurp! Så kan det næsten ikke gå hurtigt nok med at få bakset en portion sammen :) Det tager heldigvis maks. 10 minutter at lave. Her er en af de nemme:

Ingredienser - 2 pers.

1 ds. tun i vand
2-3 spsk. majs - gerne frosne
1/4 rød peberfrugt i tern
1 lille gulerod i tern

Dressing:
1 stor spsk. mayonnaise
1 stor spsk. creme fraiche
1 tsk citronsaft
lidt salt, peber

Hvis man blive krese lidt om den, så kan man tilføje et par dråber fishsauce og fx lidt barbequekrydderi i dressingen, men den smager også fint uden.

Start med at mixe dressingen sammen af mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og smag til sidst til med salt og peber. Når man er tilfreds med smagen hælder man vand fra tun'en og kommer den i dressingen, sammen med den hakkede peberbrugt, gulerod og de frosne majs. Rør det hele rundt engang. Man behøves ikke bøvle med at tø majsene op først. Det går stærkt med optøningen lige så snart de kommer i tunsalaten. Spis salaten på groft brød med lidt grøntsags-stave til. Det smager bare kanon godt :)

Minestrone suppe

For et par aftener siden, lavede jeg for første gang Minestronesuppe. Minestrone er en italiensk suppe, som oprindeligt var sådan en slags restsuppe, som bestod af årstidens grøntsager. For en god uges tid siden, var der en fennikelknold med i frugt- og grøntsagskassen fra Aarstiderne. Jeg havde spekuleret i nogle dage på, hvilken ret, den skulle indgå i, da jeg aldrig har tilberedt sådan en fætter før. Det er forresten en utroligt velduftende grøntsag, som dufter af lakrids syntes jeg. Nå, anyway... Så var jeg i Kvickly en dag og blev forøvrigt busted af svigermor, i mens jeg stod med næsen begravet i en kogebøg i deres bogafdeling. Da fandt jeg en grundkogebog, som var for fristende til ikke at skulle med hjem, og i denne bog var opskriften på minestrone.  Denne suppe er utrolig velsmagende og let at lave, og så passede det så fint med, at jeg kunne få brugt nogle af de forskellige grøntsager, der var i køleskabet. Jeg lavede en portion til 2 personer, så husk at gange op, hvis I er flere :)

(Løget havde sceneskræk, så det er ikke med på billedet :)
Ingredienser - 2 pers.

1 fennikelknold
4 mellemstore gulerødder
250 g tomater
1 mellemstort løg
1 spsk. olie
½ liter grøntsagsfond (lavet af 1 tern + ½ liter kogende vand)
100 g skinketern
1 tsk paprika
1 tsk tørret basilikum
En lille tsk salt, peber
lidt revet parmesan ost

Jeg startede med at rense fennikelknolden og snittede den i tynde skiver. Gulerødderne blev skrællet og skåret i tern. Tomaterne skulle flåes, dvs de skal dyppes i kogende vand i 10 sec. og derefter i koldt vand. Så kan skindet lige smuttes af bagefter. Derefter deles de i kvarte og man fjerner alle kerne, så der kun er tomatkød tilbage. Disse blev så efterfølgende hakket i grove tern. Løget blev pillet og hakket i tern.

Olien blev varmet op i en gryde og skinketernene skulle lige kort svitses, så de blev lidt sprøde. Derefter hældte  jeg de hakkede løg i gryden og stegte dem i kort tid til de blev klare. Resten af grøntsagerne (dog ikke tomater) tilsattes og grydelåget blev lagt på. Grøntsagerne skulle nu dampe under låg i ca 5 min. Derefter hældte jeg fonden ved og alle krydderierne. Det hele skulle så koge i ca 15 min. Til sidst skulle tomaterne i, som bare lige blevet varmet igennem i suppen. Suppen blev smagt til med salt. Jeg tro egentlig ikke, at jeg tilføjede mere salt til slut, da suppen smagte godt, som den var.

Suppen blev serveret med lidt høvlet parmesanost. Vi fik også hvidløgsflutes til. Det er ikke sidste gang jeg laver denne suppe. Sikke en smag, og det var dejligt, at man kunne fremstille det hele på ca. 30 min. Jeg tror også, at suppen vil være god med kød- og melboller.

Rødkål til juleaften

I år holder vi juleaften hos svigerforældrene, og jeg fik til opgave at komme med en god gang hjemmelavet rødkål. Jeg havde først tænkt mig, at kaste mig ud i en god krydret en af slagsen, men kom så i tanke, om at måske var det kun mig, som syntes, at det kunne være fristende med en lidt anden version en den gode gammeldags af slagsen. Nogle ting skal man bare lade være, som de er, da der er stor chance for at skuffe gæsterne, da vi alle har en ide om hvad der serveres juleaften - især når man taler om den traditionelle julemiddag. Vi har en enkelt gang lavet rødkål i skolen, ellers har jeg ikke den store erfaring med hjemmelavet rødkål. De andre år har jeg købt en spand herregårdsrødkål og varmet den i en gryde. Men i år skal det være anderledes. Jeg må ærligt indrømme, at næste år laver jeg den også fra bunden for Hold da op!... hvor smagte den altså bare godt :)

Sidste jul fik jeg en julekogebog af Camilla Plum (altså jeg fik den af min mor, men den var skrevet af Camilla Plum :) Mon ikke der var en god opskrift på rødkål i. Er der nogen som har en stor viden og erfaring med traditionelle danske retter, så må det være hende. Minsandten om der ikke var en god opskrift på rødkål! Hun skrev, at hun plejer at bruge lidt af hvert, men heldigvis var der alligevel nedskrevet nogle mængder, som man kunne starte ud fra. Denne opskrift er derfor lavet udfra vejledning af fru Plum, men også med ekstra tilføjelser undervejs.

Ingredienser:

1 stk rødkål
1 tsk. salt
1 tsk. tørret timian
1 laurbærblad
2 enebær
½ liter saft (jeg brugte Rynkeby - Blandet Saft, den røde)
ca. 100 g æblegelé (man kan også bruges anden gele eller marmelade)
ca. 2 dl vand
ca. 25 g smør

Kogetid ca 2½ time i gryde med låg

Tilberedning:

Rødkålen renses for eventuelle dårlige blade og skæres i kvarte. Fjern stokken med et skråsnit. Herefter skæres kålen i ikke alt for grove strimler og bagefter i tern. Man kan også bruge en foodprocessor, som klarer snitteopgaven i løbet af 0,5. Herefter skyllede jeg rødkålen. Næste gang vil jeg nok skylle kålen inden den bliver finsnittet, da en masse saft fra kålen røg i vasken. Det kunne ses på det kraftigt blålilla farvede skyllevand.

Derefter kom kålen i en gryde med alle krydderier og 2 dl saft. Kålen kogte ca 1 times tid og jeg smagte til. Den var stadig ret syrlig, så derfor fandt jeg noget hjemmelavet æblegelé, som jeg lavede i sommer og kom i. Kålen kogte endnu en time og jeg spædede til med mere saft og til sidst vand. Efter ca. 2½ times kogning rundede jeg det hele af med en klat smør og smagte til for sidste gang. Uuuuhmmm! Sikke en dejligt smag. Utrolig sød og mør, men også lidt syrlig. Min mand smagte med og han plejer ikke at ligge fingre i mellem kritikken. "Den smager virkelig af noget, den her" udbrød han "Den er bare go´". Godt så. Mission Complete!

Jeg fandt et par gamle glas fra rødkål i kælderen og det passede lige med 2 stk. Låg og glas blev skoldet med kogende vand og den varme kål røg direkte i bagefter. Fru Plum skriver, at kålen kun bliver bedre af at stå en uges tid, så det er godt timet med juleaften :)

Rocky Mountain konfekt

Så er jeg så småt gået i gang med julekonfekten. Jeg så sådan en lækker sag på denne blog med skumfiduser, nødder og chokolade, som jeg kunne bruge som inspiration. Det er en lidt anderledes form for konfekt end den sædvanlige med marcipan og nougat. Selvom det er nu også godt. Det blev så til nogle små konfektstykker i papirsform og en stor rulle konfekt til at skære af. Rullen blev lige stor nok, så næste gang vil jeg lave den tyndere og længere - og så dele den i to ruller. Fyldet i de små forme består af det samme som er i rullen. Det er egentlig en del af konfektrullen, som blev skåret i tern og overtrukket med mørk chokolade og drysset med hakkede brændte mandelstykker.

Ingredienser

200 g lys chokolade
ca 10-12 store skumfiduser
50 g mandler
50 g hasselnødder
200 g mørk chokolade
25 g smør
40 g brændte mandler
40 g usaltede pistaciekerner

Start med at smelte den lyse chokolade over vandbad. De store skumfiduser skæres i kvarte. Hasselnødder og mandler skæres i grove stykker. Når den lyse chokolade er smeltet, afkøles den lidt og derefter blandes med skumfiduser og nødder. Til sidst tilsættes smørret, som røres, til det er smeltet i massen.  Læg konfektmassen på et stykke bagepapir og rul det til en pølse med bagepapiret omkring. Nu skal det på køl en times tid. I mellemtiden smeltes 2/3 af den mørke chokolade over vandbad. Den sidste 1/3 tilsættes, og chokoladen tempereres. Læs evt her om hvordan man tempererer chokolade. Når chokoladen er smeltet, skæres noget af den nu afkølede rulle konfekt i små firkanter, som passer i papirsformene. Disse overhældes med smeltet mørk chokolade og drysset med hakkede brændte mandler. Resten af chokoladen smøres på konfektrullen, og den drysses efterfølgende med hakkede usaltede pistaciekerner. Viola!

Peberkagehus

I dag skulle aftensmaden stå på en god gang pastasauce med alverdens grøntsagsrester, hakket oksekød og spaghetti. Vi har netop lavet denne ret i skolen i dag og lært lidt om forskellen mellem langtidssimren og lav-den-på-30-min-pastasauce. Da den langtidssimret ret blev bedst i skolen, valgte jeg at gøre det samme hjemme. Imens retten simrede, kunne jeg jo lige bruge tiden til at få samlet det hersens peberkagehus, som jeg fik købt her den anden dag. Ja, du læste rigtigt. Jeg købte det! Jeg ville ellers have lavet det hele fra bunden, meeen så var det jo at René og jeg tilfældigvis faldt over et "samlesæt" i Fakta til en 20'er. Mere kostede det ikke. Det var da billigt! Altså, hvem kunne modstå sådan et tilbud.  :)

Sådan så indholdet ud. Tag, skorsten og mure. Jeg er ikke sikker på om smagen er god, men det skal jo også bare stå til pynt. Kagerne mærkedes ikke så sprøde, som når man selv bager peberkager.

Jeg købte lidt forskelligt slik i Lidl. M&ms, chokoladeknapper, lakridskonfekt og orangestænger. Glasuren blev rørt af 4 dl flormelis, 1 past. æggehvide og en lille tsk. eddike. Huset blev sat sammen med noget smeltet sukker. Det stivner hurtigt. Næsten for hurtigt. Jeg glemte helt at fjerne bagepenslen fra panden, inden det var for sent. Så da jeg ville fjerne den, blev hårene siddene i panden, og jeg stod tilbage med et plastikskaft... hm. Nå, heldigvis har jeg en ekstra, og den kostede maks en 10'er :) Det kunne være sjovt at få lys i peberkagehuset. Det kunne se hyggeligt ud. Nu står det oven på vores akvarium, så må jeg ned i kælderen i morgen, når det er blevet lyst, og se om vi har en lille lyskæde liggende.

Bounty konfekt

Ja jeg skulle lige prøve. Jeg fandt denne opskrift på hjemmelavede Bounty. Den er så simpel, at man tror, at det er løgn, og så smager de ligesom dem, man kan købe.

Bounty

Ingredienser:
250 g kokosmel (evt lidt mere, jeg syntes mine var en anelse klistret og lidt svære at overtrække med chokolade)
1 ds. kondenseret mælk (fås i velassorterede supermarkeder. Jeg købte mine for længe siden hos Løvbjerg i Tarm.

Miks kokosmel og kond. mælk i en skål og form blandingen til små ovale bars. Lad dem stå på køl nogle timer, så bliver de mere faste og er nemmere at overtrække med chokolade senere.

Portionen rækker til en hel del, og jeg vil skyde på, at man skal bruge omkring 400 g mørk overtrækschokolade til hele molevitten. Jeg dryssede lidt kokos på  toppen, så er de let genkendelige, hvis nu jeg skulle komme i tanke om at lave lignende overtrukket chokoladebars.

Den første levering fra Aarstiderne.com

I går skete der bare så mange gode ting. Jeg fik lærerplads som ernæringsassistentelev i et køkken på et gymnasium i samme by som jeg bor i. Ja, tænk en gang at være så heldig! Dette år har bare været fyldt af så mange gode oplevelser, at ind i mellem frygter jeg, at kurven snart knækker. Men lad os håbe at det fortsætter lidt endnu :)

Jo, så kom den længe ventede dag. Jeg havde for første gang bestilt en kasse med økologiske frugt- og grøntsager fra aarstiderne. På deres hjemmeside kan man vælge imellem flere forskellige pakkeløsninger med frugt, grønt, kød, fisk - ja selv måltidspakker med flere forskellige retter. Drejer det sig om kølevarer, leveres de en flamingokasse med is, så varerne holder sig kolde, indtil man kommer hjem. Det er da smart, hva. Jeg syntes, at det er fedt, at man slipper for selv at suse rundt i byen efter de forskellige varer og så elsker jeg at indholdet variere. Så "tvinges" man jo til at lave nogle forskellige retter og finde nye opskrifter. Det er bare fedt! Kassen indeholder et hæfte med opskrifter og ideer til, hvordan man kan bruge indholdet. Hvis der er beskadigede varer, sender man en mail til kundeservice med foto, og så bliver varen krediteret på næste faktura.

Havde vi råd købte vi økologisk kød, men jeg er på su og min mand får pension, så der er ikke penge til dyrevelfærd og bedre smagsoplevelser i så høj grad. Men man kan også få nogle fine resultater med "almindelige" råvarer.

Prøv at se engang. Sikke et syn. Det skal slå til helt indtil fredag i næste uge, hvor næste kasse kommer. Jeg har tænkt mig at prøve en anden kasse, hvis det viser sig, at det kniber for at få det hele brugt. Men det må tiden vise. Denne kasse kaldes for "stor mixkasse" og er egentlig beregnet til 3-5 personer. Men nu er det første gang, og så er det lidt svært at vurdere, hvor meget er nok osv. Kassen kostede 241 kr. Der er ingen fragtomkostninger, så længe man bestiller for min. 170 kr. Man behøves ikke at få leveret hver uge. Det kan man selv regulerer på deres hjemmeside. Man giver et engangsbeløb på 40 kr. til emballage, og så bytter man kasse ved hver levering.I går stod aftensmaden på kylling med kartofler, skysauce og en lækker salat, hvor jeg brugte lidt persille, peberfrugt og æble fra kassen.

Konfektkursus på Fjordgården

På hvilken bedre måde kan man fejre d 1. december, end med en god gang hjemmelavet konfekt?

Min svigerforældre har siden jeg kan huske givet adventsgaver, og i år blev det en tur på Hotel Fjordgården i Ringkøbing til et 2 timers konfekt kursus. Jeg havde glædet mig hele ugen og endelig blev det torsdag! Kurset blev holdt af hotellet chefkok, som havde en fortid som ejer af en chokoladefabrik. Så han havde god erfaring med chokolade.

Han startede med at vise os disse pragteksempler på dejlige variationer af marcipankonfekt. Puha præsentationsangsten forsvandt ikke umiddelbar herefter.

Der var anrettet en hel buffet af ingredienser. Her var der 2 forskellige slags marcipan. Den lyse var den almindelige, som vi også køber i butikkerne. Den mørke var almindelig marcipan rørt med smeltet chokolade og knuste mandelskalder.

Det er nok første og måske sidste gang, at jeg ser så meget fyld. Hold da op!... Der var alt lige fra mandelsplitter, figner, kandiseret frugt af den ene og den anden slags, nougat, pistacie, støt kanel, finthakkede usaltede pistaciekerner... ja you name it. Der manglede ikke noget.

Jeg kunne desværre ikke snige en af disse med hjem i lommen. Sådan en chokolade fontane kunne ellers fint erstatte en af planterne i vindueskarmen.

Så gik vi i gang. Vi skulle lave marcipankugler, stænger, ovale og cylinderformede marcipanstykker. Det gik lidt stærk og pladsen var lidt trang. vi stod 3 mand ved samme skærebræt, så de smalkuldrede havde en klar fordel her.

Jeg har desværre ikke billeder af det videre forløb, da mine fingre var totalt fedtede ind i marcipan og chokolade. Især chokolade... Det var alle vegne. Min svigermors pegefinger endte med at ligne en marcipanstang med mandler, ligesom på billedet :) Men hvor var det ellers sjovt. Her ses de forskellige stykker jeg fik lavet.

Det var det, det blev til. Chokoladen gik lidt i kage for os, da den ikke blev tempereret ordentlig og indeholdte en del klumper af chokolade, som ikke var smeltet. Meen, så fik de bare lidt struktur i stedet for at blive glatte og blanke. Vi fik en opskrift på hvordan man tempererer chokolade korrekt. Den får I lige her:

Temperering af chokolade

Varm i vandbad langsomt 2/3 af den mørke chokolade op til 45 grader - brug et digitaltermometer. Vigtigt: Der må ikke komme vand eller damp i chokoladen, da den så tykner og ikke kan bruges. Brug derfor en skål, der er lidt højere end gryden og fyld kun ganske lidt vand i gryden. Vandet må ikke koge. Den sidste 1/3 mørk chokolade hakkes meget fint. Når de 2/3 af chokoladen er nået 45 grader tages skålen fra varmen og tørres forsigtigt af, så vandstænk undgås. Den finthakkede chokolade røres i under konstant omrøring til al chokoladen er smeltet. Chokoladen skal ned på en temperatur på 28-30 grader. Der skal røres ofte i chokoladen, men den må gerne stå 3-5 minutter mellem hver omrøring. Lokalet man tempererer i, må ikke være for varmt (ideelt 20 grader). Efter ca. 15-20 min. (brug termometret ofte) er chokoladen tempereret og den skal nu op på arbejdstemperaturen 31-33 grader. For at få chokoladen ganske få grader op i temperatur er det lettest at bruge en hårtørrer. Varm overfladen op og rør grundigt. Tjek temperaturen efter hver opvarmning og omrøring. Den må aldrig komme over 34 grader.

"Skrubbe" af mad?

Hele eftermiddagen er gået med lektier og notater. Vi er nemlig startet på de fagrettede fag i skolen i dag. Det vil sige, at nu drejer undervisningen for mit vedkomne kun om ernæringsassistent og hvad der til hører. Vi har lært om kalkulation i dag, og hvordan man laver en opskrift om, så den passer til en bestemt målgruppe. I morgen skal vi planlægge et ret sjovt projekt, hvor vi skal lege køkkenleder for en dag. Det bliver skægt. Lige nu er jeg bare ret mæt efter en god omgang aftensmad. Fremgangsmåden er lidt anderledes denne gang:

















Kartofler blev vasket og skåret i tern med skræl. Derefter kogt på en pande med vand, hvidløg, timian og lidt citronskal. Sikke en herlig duft! Efter 7 minutters kog, hældte jeg vandet fra og stegte dem på panden i lidt olie og drysset med lidt groft salt.

Fiskefileterne er stadig en del af de mange skrubber, vi fik foræret. Fileterne blev delt på midten, og vendt i lidt mel, æg og revet parmasanost. Derefter stegt på en pande i ca 2-3 min på hver side.

Grøntsagerne er dampet grønkål og gulerødder. De blev dampet i en sjat vand i en sautépande med lidt olie, salt, peber og et fed hvidløg - og så låg på. Det tog 5 min, så var de færdige.

Saucen er en lidt på slum-sauce. Den består af 1 løg hakket fint, kogt i lidt hvidvin og ca et par dl. fiskefond. Derefter tilsatte jeg lidt skummetmælk, salt, peber og en lille skvis æblecidereddike, da jeg syntes at den manglede et lille pift, da jeg smagte den til.

Meget velsmagende ret og let at lave. Hver ting tog ikke særligt langt tid. Jeg tror at sammenlagt har jeg stået ½time i køkkenet. Opskriften er lidt selvopfunden, og så dog er det en kombination af inspiration fra flere internetsider, som jeg har haft kigget på den sidste måneds tid. Saucen havde været perfekt med lidt fløde, men den var ikke værst, selv om den kun blev tilsat lidt skummetmælk. Jeg syntes at jeg ville prøve lidt nyt i dag, så jeg undlod at følge en opskrift slavisk og skrev i stedet et par stikord ned på en papirlap for et par dage siden, så jeg havde en ide om, hvordan retten skulle tilberedes. Det var en ret sjov måde at lave mad på og dejligt at være fri for at veje alt muligt af. Jeg syntes nogengange at det er lidt for let bare at følge en opskrift - for mit eget vedkomne, fordi det afholder een fra at tænke kreativt. Jeg tror at jeg lærer lidt mere ved at satse lidt.

Julesmåkager - 2. fase

Så fik jeg bagt småkager: Vanillekranse, pebernødder og brunkager. Jeg var godt tilfreds med både vanillekranse og pebernødder. De smagte utroligt godt og erstatter fint de "rigtige" vanillekranse og pebernødder. Men men... brunkagerne. De var ikke lige de bedste. Jeg har ellers bagt lignende "diabetes"- brunkager før, men måske var opskriften anderledes den gang, for disse her smagte ikke særligt godt. Nu har vi netop om grundsmage i skolen, og efter min vurdering, så smager de her ret bitre. Da smagen bitter dulmes af smagen sød, så vil mit gæt være, at der enten skal tilsættes lidt sukker i opskriften eller noget mere Perfect Fit.  Den bitre smag hænger måske også sammen med at jeg undlod at tilsætte sukat i dejen, da sukaten også ville have givet lidt mere sødme til dejen. Jeg er på nippet til at smide dem i skraldespanden. Min mand fik ellers den idé, at han kunne bruge dem som hundekiks, når han har Bianca med på jagt. Meeen, de skulle jo nødigt have den modsatte virkning. Hunden kunne jo gå hen og tro at hun havde gjort noget forkert, når hun smagte dem :)

Jeg må konstaterer at brunkagerne er en ommer, og jeg vil prøve at ændre lidt i opskriften. Men det bliver en anden dag. Nu vil jeg nyde duften af hjemmebag og få gjort mig klar til at tage i byen i eftermiddag. God weekend! :)

Julesmåkager - 1. fase

Så er der lagt dej til julesmåkager. I år har jeg bestemt mig for at lave pebernødder, vanillekranse og brunkager. Muligvis bliver det til flere slags, men jeg valgte at starte ud med favoritterne. Opskrifterne stammer fra diabetesforeningen. De plejer nemlig at smage godt. De er næsten uden sukker og sødet med Perfect Fit. Der er heller ikke så meget fedtstof i som i de originale småkager. Jeg laver dem sådan, pga min mand har type 1 diabetes, men også fordi at vi andre heller ikke har godt af alt for meget fedt og sukker, og disse smager rigtigt godt. Spiser man de julesmåkage lavet med noget mere fedt og sukker, som der er i de "rigtige", så kan man sagtens smage forskel. Der er forskel i både konsistens og smag. Så disser stikker ikke de originale, men de smager stadigt godt, og så kan man nøjes med at trække på smilebåndet i stedet for løbebåndet :) Jeg har ganget alle opskrifter med 2, da de forhåbentligt rækker lidt længere inden hold 2 skal produceres. Opskrifterne her på side giver derfor kun ½ portion af den dej i ser på billederne. Jeg regner med at bage dem i morgen, hvis der bliver tid. Så I må lige vente med et billede af det endelig resultat.

Vanillekranse (70 stk.)

250 g mel
125 g kartoffelmel
1 tsk. bagepulver
1 vanillestang
125 g Perfect Fit eller Atwel
50 g smuttede mandler
125 g margarine
1-2 spsk. vand
1 æg

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland hvedemel, kartoffelmel, bagepulver og vanillekorn sammen, og tilsæt til sidst Perfect Fit. Hak mandlerne fint og bland dem i. Margarine hakkes i tern og blandes i sammen med vandet. Til sidst samles dejen med ægget. Stil dejen koldt gerne til næste dag på køl eller hvis det skal gå hurtigere, så sæt den 20 min. i fryseren. Når dejen er kold, køres den ud i lange stjerneformede stænger og skæres ud i ca. 10 cm. længde. De korte stænger formes til vanillekranse. Bages v/ 200 grader i 6-8 min.

Pebernødder (90 stk.)

150 g hvedemel
1/4 knsp. stødt peber
1/4 knsp. stødt nellike
1/4 tsk. stødt kanel
1 knsp. hjortetaksalt
25 g margarine
25 g Perfect Fit eller Atwel
1/2 æg
1/2 dl sukker

Bland hvedemel, krydderier og hjortetaksalt. Margarinen tilsættes og dejen røres til den er godt smuldret. Bland Perfect Fit i. Pisk æg og sukker sammen til æggesnaps og hæld det i dejen, så den samles. Stil dejen koldt til næste dag eller put den i fryseren i ca. 15 min. Derefter trilles dejen ud i stænger, som skal være ca. 1 cm. tykke. Stængerne skæres i små stykker, som trilles til kugler. Læg kuglerne på en bageplade og tryk dem lidt flade. Bages v/ 200 grader i ca. 10 min. De skal være lysebrune.

Brune kager (60 stk.)

25 g mandler
125 g hvedemel
60 g Perfect Fit eller Atwel
10 g sukat eller pomeransskal
½ tsk. potaske
2 tsk. brunkagekrydderi
50 g margarine
½ æggehvide

Mandlerne smuttes og hakkes fint. Hvedemel, Perfect Fit, mandler, sukat, potaske og brunkagekrydderi blandes godt. Margarinen hakkes i tern og smuldres i dejen. Dejen samles med æggehviden. Ælt den godt igennem og tril den til en ca. 5 cm. tyk stang på 25 cm. Læg dejen på et skærebræt og sæt den i køleskabet til næste dag eller i minimum 2 timer. Dejen kan derefter skæres i tynde skiver, som lægges på en bageplade. Bages v/200 grader i ca. 6 min.

Æggekage med lidt af hvert

I dag skulle det lige være lidt nemt, og hvad er ikke nemmere end en god gang æggekage, når man nu har glemt at tage kød op af fryseren. Jeg kan nok desværre ikke sætte denne ret under kategorien fedtfattig, da den både indeholder en del æg, pølser og lidt bacon. Meeen, mon ikke det går denne gang :) Der skal da være plads til lidt udskejelser en gang i mellem.

Æggekage kan tilføjes et utal af fyld-variationer i form af kogte kartofler, pølser, bacon, grøntsager osv. Den smager også fint helt naturel, men lidt bacon, skinke eller andet med røget eller saltet smag skal der næsten til. Ellers kan den godt virke lidt tam.... og så en god skive rugbrød, glem endelig ikke det. Her er opskriften på æggekagen, som jeg lavede:

Ingredienser:

8 æg
2 dl Skummetmælk
1 tsk. salt
lidt peber

Fyld:
5 stk. pølser - jeg brugte Langelænder Hotdogpølser med kartoffel
100 gr. frosne ærter
100 gr. frosne majs
ca. 50 gr bacon

Pynt:
1 tomat
Lidt purløg

Pisk æg og mælk sammen og tilsæt salt og peber. Steg bacon på en pande. Når det er stegt færdig lægges baconen på et stykke køkkenrulle. Pølserne skæres i skiver og steges på panden til de får lidt skorpe. (Husk at hælde fedtet fra baconet fra panden inden du steger pølserne. Når pølserne er gyldne, hældes de frosne ærter og majs ved og æggemassen hældes ud over. Skru ned for blusset og steg æggekagen evt. under låg. Man kan skære lidt i æggekagen undervejs så den flydende æggemasse render ned i kagen, så går det lidt hurtigere med stegningen. Når overfladen næsten er stivnet, kan man vælge at vende æggekage på panden ved hjælp af låget. Men man kan også bare lade den stege videre, tilsætte baconen, så den lægger i overfladen og stege æggekagen indtil den er helt stivnet. Det tager dog lidt længere tid at stege den færdig på denne måde, men det giver også et flottere resultat. Til sidst pyntes med lidt klippet persille og en skiveskåret tomat. Æggekagen serveres med rugbrød og lidt ketchup.

Paneret fiskefilet med rødbedesalat og dobbelbagte kartofler

Atter en dag er snart til ende og jeg sidder her med en lettere udspilet vom. Ja, så blev aftensmaden fortæret. Min mand fik en del skrubber foræret for ikke så længe siden og disse er vi lige så stille gået i gang med at fortære. Derfor bliver det også ugentligt til en ret med fiskefilet, panerede, dampede eller hakket til fiskefars. Der findes mange tilberedningsmetoder. En af de bedste syntes jeg nok er den gode panerede fiskefilet. Den går man aldrig fejl af, og det giver en dejlig smag til en fisk som ellers ikke smager af så meget. Denne her ret er sådan lidt  selvopfunden og så dog... for hvilke retter er det i dag? Lad os sige at den er inspireret af flere retter :) De dobbelbagte kartofler fandt jeg for længe siden på Max's hjemmeside "Kvalimad" Denne side er suveræn, og jeg har ofte været inde og checke hans opskrifter igen og igen. Personlig bruger jeg sjældent fløde i retter ligesom der er brugt til disse kartofler. Dette gør jeg for at spare lidt på kalorierne og for ikke at få for mange mættede fedtsyrer, men man går også lidt på kompromis med smagen. Så det er jo op til en selv om man vil leve fedt eller sundt. Prøv at se hvordan jeg gjorde:

Jeg startede med at bage kartoflerne i ovnen. I får lige linket til Max's opskrift, da den er stort set identisk med den jeg lavede. Jeg erstattede fløde med skummetmælk, men ellers er den fuldt til punkt og prikke. Sådan ser de ud færdige. De er bare gode og det er et godt alternativ til almindelige bagte kartofler (som gemalen ikke er vild med, men disse spiser han med fryd :)

Klik her for at se Max's opskrift på dobbelbagte kartofler

Derefter kogte jeg 3 rødbeder. Når de har kogt 45 min. skylles de kort i koldt vand og skindet kan derefter nemt smuttes af. Prøv lige at se dampen fra dem på billedet. Det ser sjovt ud som det er fanget på billedet.

Så skæres de i grove tern. Ikke i julienne, det er for fint. Men tern på ca 0,5 x 0,5 cm er fint.

Det samme gøres med 4-5 stk syltede drueagurker. Jeg lavede faktisk først rødbedesalaten uden, men den smagte lidt kedeligt så disse grønne fætre gav lige det sidste touch.

Så blandede jeg 3 spsk. creme fraiche 9% med lidt salt, peber og en god tsk. akasiehonning. (man kan også bruge 1 tsk. sukker i stedet for honning) og en lille skvis citronsaft. Rør det sammen til en dressing.

Så skulle rødebede- og agurketernene vendes i. Sikke en farve, hva? :) Pink Lady Salat!

Fiskefileterne blev lige vendt i lidt mel med salt og peber og derefter stegt på panden i lidt flydende Becel.

Jeg lavede lige lidt hurtig remoulade af 1 spsk pickels, lidt mayonnaise,salt og peber. Det hører til sådan en paneret fiskefilet, med mindre man laver en god sauce til.

Sådan! Ja, fee ser den ud, men man spiser heller ikke særligt meget af den til sådan en portion. Man kan selvfølgelig også bare bruge almindelig remoulade, men nu havde jeg lige en rest pickles tilbage fra nogle dage siden, da vi fik fiskefrikadeller, så hvorfor ikke bruge det i dag også.

Så var der kun tilbage at spidse kniv og gaffel og gå i krig. Uhm... Det var en god ret. Der var nok rødbedesalat til i morgen, men ikke nok fisk, så nu må jeg i tænkeboksen igen. Men det gør heller ikke noget :) Jeg elsker at prøve noget forskelligt.