Minestrone suppe

For et par aftener siden, lavede jeg for første gang Minestronesuppe. Minestrone er en italiensk suppe, som oprindeligt var sådan en slags restsuppe, som bestod af årstidens grøntsager. For en god uges tid siden, var der en fennikelknold med i frugt- og grøntsagskassen fra Aarstiderne. Jeg havde spekuleret i nogle dage på, hvilken ret, den skulle indgå i, da jeg aldrig har tilberedt sådan en fætter før. Det er forresten en utroligt velduftende grøntsag, som dufter af lakrids syntes jeg. Nå, anyway... Så var jeg i Kvickly en dag og blev forøvrigt busted af svigermor, i mens jeg stod med næsen begravet i en kogebøg i deres bogafdeling. Da fandt jeg en grundkogebog, som var for fristende til ikke at skulle med hjem, og i denne bog var opskriften på minestrone.  Denne suppe er utrolig velsmagende og let at lave, og så passede det så fint med, at jeg kunne få brugt nogle af de forskellige grøntsager, der var i køleskabet. Jeg lavede en portion til 2 personer, så husk at gange op, hvis I er flere :)

(Løget havde sceneskræk, så det er ikke med på billedet :)
Ingredienser - 2 pers.

1 fennikelknold
4 mellemstore gulerødder
250 g tomater
1 mellemstort løg
1 spsk. olie
½ liter grøntsagsfond (lavet af 1 tern + ½ liter kogende vand)
100 g skinketern
1 tsk paprika
1 tsk tørret basilikum
En lille tsk salt, peber
lidt revet parmesan ost

Jeg startede med at rense fennikelknolden og snittede den i tynde skiver. Gulerødderne blev skrællet og skåret i tern. Tomaterne skulle flåes, dvs de skal dyppes i kogende vand i 10 sec. og derefter i koldt vand. Så kan skindet lige smuttes af bagefter. Derefter deles de i kvarte og man fjerner alle kerne, så der kun er tomatkød tilbage. Disse blev så efterfølgende hakket i grove tern. Løget blev pillet og hakket i tern.

Olien blev varmet op i en gryde og skinketernene skulle lige kort svitses, så de blev lidt sprøde. Derefter hældte  jeg de hakkede løg i gryden og stegte dem i kort tid til de blev klare. Resten af grøntsagerne (dog ikke tomater) tilsattes og grydelåget blev lagt på. Grøntsagerne skulle nu dampe under låg i ca 5 min. Derefter hældte jeg fonden ved og alle krydderierne. Det hele skulle så koge i ca 15 min. Til sidst skulle tomaterne i, som bare lige blevet varmet igennem i suppen. Suppen blev smagt til med salt. Jeg tro egentlig ikke, at jeg tilføjede mere salt til slut, da suppen smagte godt, som den var.

Suppen blev serveret med lidt høvlet parmesanost. Vi fik også hvidløgsflutes til. Det er ikke sidste gang jeg laver denne suppe. Sikke en smag, og det var dejligt, at man kunne fremstille det hele på ca. 30 min. Jeg tror også, at suppen vil være god med kød- og melboller.