Nybagt knækbrød

Jeg vågnede allerede kl. 4 i nat. Det var tidligt. Jeg rullede ud af sengen kl. 7:30, tid til at lukke hundene ud og et brusebad. I mens jeg stod under bruseren, tænkte jeg på hvorfor, jeg ikke havde fået lagt dej til morgenboller aftenen før. Æv. Det kunne være så lækkert med et par nybagte boller og marmelade. Nå,... Jeg checkede internettet for hurtige opskrifter på morgenbrød men ak, nej. Det ville tag for længe at først lægge dejen, så hæve, så forme og så hæve igen inden den endelige bagning. Min mave var allerede så småt begyndt at rumle. Nu har jeg det! Jeg vil bage knækbrød. Det har jeg aldrig gjort før, men jeg mener at have læst, at det var nemt og hurtigt... og mon ikke det var.

Jeg fandt en blog med hjemmelavet knækbrød, kastede mig over projektet med det samme i køkkenet. Det tog maks. 10 min. at smække dejen sammen til at den lå udbredt på en bageplade.15 min. senere kom de ud af ovnen let gyldne og med en dejlig duft af... popcorn? eller... jo det duftede lidt af popcorn. Jeg tog den første bid.... .... ... ... Ugh! Sikke saltet! Oh no, havde jeg gjort noget forkert? Jeg checkede opskriften igen. 2½ tsk salt... hm, det lød godt nok af meget. Nå, jeg åbnede skraldespanden og smed hele molevitten ud. Det var vist en omme'r. Jeg var lige ved at vende det hele ryggen, men tænkte så nej, det skal ikke slå mig ud. Jeg prøver igen, og så bare med en ½ portion dej og noget mindre salt.

Resultatet blev godt denne gang! Yay! :) Jeg vil lige give jer opskriften, som giver 1 plade knækbrød:

½ dl. solsikkekerner
½ dl. hørfrø
½ dl. græskarkerner
½ dl. sesamfrø
½ dl. havregryn
½ dl. flydende Becel eller lignende
½ tsk. fint salt
1 dl. vand
2 dl. mel
1 tsk. bagepulver

Det hele røres sammen i en skål eller foodprocessor. Tag et stykke bagepapir og læg den klistrede dej i midten. Læg endnu et stykke bagepapir oven på dejen og rul dejen imellem de to stykker bagepapir. Inddel dejen i firkanter med et pizzahjul eller en dejskraber. Bages i ovnen v/200 grader i 15 minutter.

Med lidt god held tror jeg, at man kan drysse dem med lidt reven ost inden bagning, hvis dette ønskes :)

Vægt flyt dig så!

Jeg føler ind i mellem, at der hviler en forbandelse over mig. Min vægt siger det samme, som den gjorde for 14 dage siden. Så var der en uge, hvor jeg pludselig havde smidt 1 kilo, og så var der 14 dage før den, hvor der heller ikke skete noget. Jeg vil tro at de sidste 2 måneder har jeg været heldig at tabe mig maks. 3 kilo. Oh God, det føles ligesom at løbe i vandkanten. Det går sååå langsomt. Jeg ved ikke, hvad det er der sker med kroppen, måske har den brug for en naturlig pause? Jeg syntes, ellers at denne uge måtte der være sket en forskel. I ved man kan typisk fornemme om morgenen, om man spiste for meget eller "for lidt" dagen før. Det kan jeg i hvert fald. Hvis maven virker en anelse udspilet, så er det fordi jeg fik lige rigeligt. Hvis den er flad, eller... det vil sige at min er ret bulet, men flad'ere :)... så har man ikke spist for meget, og så er der chance for, at der er røget nogle gram. Men ak, lige meget hjælp det. Var min vægt ikke med digitaldisplay, ville jeg sværge på at viseren var rustet fast.

Efter jeg er startet på skole er jeg også begyndt at spise mere...tror jeg. Jeg spiser typisk 1 stk. rugbrød om morgenen eller en gang havregryn med mælk. Om formiddagen spiser jeg gulerødder skåret i stænger, eller 1 æble og nogle gange et af de der hjemmebagte pølsehorn. Til middag spiser jeg enten 1 pølsehorn mere, lidt flere gulerodsstænger eller hvis vi har været i køkkenet, får vi en eller anden ret, som vi har bikset sammen i løbet af formiddagen. Når jeg kommer hjem om eftermiddagen spiser jeg nogle gange 1 stykke rugbrød, eller knækbrød med marmelade eller sådan noget lignende. . . og så er der lige aftensmaden som det sidste. Jeg syntes ikke selv at det lyder som "for meget" mad i løbet af en dag, men måske?.. Måske er det bare at vente og se tiden an. Jeg håber, at der snart sker noget!...:)

Stegt laks med ærtepuré og hvide kartofler

Det skulle lige gå lidt hurtigt. Min mand skulle afsted på jagt omkring kl 17:30, og jeg var hjemme 15:45. Så på godt 1 time nåede jeg at smække en gang muffinsdej i foodprocesoren og lave denne skønne lille ret, som vi spiste inden han tog afsted, med hjemmebagte bananmuffins under den ene arm og geværet i den anden :) .... og nu troede jeg lige, at jeg skulle hjem og slappe af...Nej det passer ikke. Jeg vidste, hvornår han skulle afsted, så på vej hjem i bussen planlagde jeg, hvad jeg ville lave og i hvilken rækkefølge tingene skulle gøres i, for at det skulle lykkedes.. og så hjalp gemalen med at skrælle kartoflerne, hvilket var en stor hjælp.
Jeg fandt retten på dk-kogebogen.dk. Det hele kunne laves på den tid kartoflerne skulle koge, og så skulle der ikke en helt masse ingredienser i, hvilket passede mig fint, for jeg har nemlig ikke fået handlet ind endnu i denne uge. Jeg tror ikke jeg behøves at skrive opskriften ned. Det meste giver sig selv på nær ærtepuréen.

Ærtepuré:
500 gr. ærter
1 fed hvidløg
1 spsk. creme fraiche
lidt salt og peber

Kog hvidløget i 2-3 min i en gryde
Tilsæt ærterne og kog dem ca. 3 min.
Hæld vandet fra og lad grøntsagerne afdryppe i en si.
Tilsæt creme fraiche, salt og peber
Blend det hele med en stavblender
Så er det færdig - Nemt hva? :)

Det hele smagte godt sammen. Baconet gav lige det sidste touch. Fisken ville have været super, hvis jeg ikke lige havde stegt den alt for længe. Jeg gav den 3-4 min. på hver side. Det var vidst lige mere end rigeligt :S Den blev liiiidt tør. Men sådan er det, når man er en newbee  :) Jeg syntes at ærtepuréen var et godt alternativ til sauce.

Retten får 4 ud af 6 stjerne.

Aftensmaden

Argh! Jeg glemte det vigtigste. Aftensmaden :) Idag stod den på bøf med ovenstegte pommes frites og gulerødder samt fedtfattig bearnaisesauce. Nej det er ikke Knorr Bearnaise. Jeg skulle lige prøve en opskrift af, som bestod af: blendede kogte kartofler, gulerødder og løg. Tilsat 1 æggeblomme, 1 tsk. bearnaiseessens, 1 tsk. estragon og lidt salt og peber., lidt mælk og 1 spsk. oliemargarine. Ja, jeg var for doven til selv at lave essensen, nu har jeg jo ellers lært hvordan på skolen, men så skulle jeg ud at handle ind for at købe estragoneddike, og det orkede jeg ikke.... Jamen det regnede jo! :) Jeg var noget spændt på saucen. Den var ikke værst. Det er klart en ægte bearnaise er nummer 1. Men taget i betragtning af at den var næsten fedtfri, så var smagen god, og så kunne man jo guffe løs, når jeg nu vidste, at det ikke var den slags, som blev hængende på sidebenene. Min mand var også vild med den. Så det var fedt! Retten manglede lige lidt salat, men den har vi tilgode i morgen. :)

Så er der ryddet op på loftet :)

Så fik jeg taget en masse billeder af en del af det 3Dkort-tilbehør, som jeg har fået samlet sammen i sin tid. Mange af tingene havde jeg aldrig brugt, de blev købt ind til, når jeg engang skulle bruge dem... hvilket blev aldrig ...   Disse billeder er bare et udpluk, af de ting jeg fandt. Hold da op, hvor har jeg skudt mange penge i det skidt. Men hva, det var jo spændende den gang. Jeg har stadig mapper med stickers, 3D-ark, vellumpapir osv osv. Jeg ved ikke helt endnu, hvordan jeg nemmest laver en annonce med disse ting.

 Nu håber jeg at der kommer lidt kroner i kassen, så jeg kan få købt lidt nyt til køkkenet. Allerede nu virker køkkenet alt for lille, til de ting som jeg gerne ville have proppet derind. Et lille køkken som vores, kommer hurtigt til at virke rodet. Man skal ikke have gang i mange potter og pander, inden det virker lidt uoverskueligt. Jeg kunne godt tænke mig en praktisk måde at opbevare skeer, piskeris, si, paletknive osv. De ting som jeg næsten har fat i hver gang jeg svinger gryderne. Problemet er at det hele er så kompakt. Der er ikke meget vægplads til at hænge noget som helst.

 Men jeg giver ikke op, det må kunne lade sig gøre på en eller anden måde. Jeg må bruge lidt længere tid til at tænke over det, så kommer ideen nok på et tidspunkt. Jeg vil gerne have skiftet alle køkkenredskaber ud med stål eller træ. Det er så dejligt at arbejde med og så skal man ikke bekymre sig om skeen ligger lidt for længe i gryden. Det der plastik har jeg ikke den store tiltro til, men det er det vi har mest af pga. at det er billigt og før hen har jeg ikke tænkt over, om det var lavet af det ene eller andet.

Mandag morgen. En ny uge er begyndt så småt at tage form. Da jeg stod og miksede den sædvanlige gang havregryn med mælk, rosiner, mandler og banan, fik jeg en ide. Jeg har et helt arsinal stående af hobbyting til kortkrearing. Da jeg arbejdede i boghandel, var jeg helt vild med at lave kort. Fødslelsdagskort, invitationer u name it. Jeg brugte masser af penge på at købe diverse skabeloner, stickers, 3D-ark osv. Det har stort set lagt urørt i en del år efterhånden. Jeg har hele tiden forestillet mig, at jeg ville genoptag denne hobby, men jeg tror nu ikke at det sker. Det er ligesom at andre interesser virker mere spændende end lige det at sidde med papir og saks. Måske er det på tide at skille sig af med det...

Jeg tror, at jeg vil kigge på det, når jeg kommer hjem, tag nogle billeder af hvad jeg har, og sætte det til salg på dba.dk og guloggratis.dk. Jeg har tænkt mig, at de penge jeg får for det, må jeg bruge på nyt køkkenudstyr :)

Claus Meyer's Kerneboller

Disse boller smager fantastisk. De er bedre end brusebadsbollerne. Opskriften er fra Claus Meyers: Almanak. Jeg har dog lavet en enkel ændring mht. mængden af hvedemel. Det er ligesom, at den mængde, som er brugt i den originale opskrift, ikke er tilstrækkelig, også selvom man ælter dejen længe. Min erfaring siger mig, at bollerne bliver noget flade i det, hvis der ikke tilsættes lidt ekstra mel. Derfor er den opskrift jeg beskriver her på siden tilsat mere mel end den mængde, der bruges i den oprindelige opskrift.

Bemærk! at dejen skal langtidshæve. Det vil sige at den skal hæve min. 6-8 timer v/ 8-10 grader, inden den formes til boller. Dejen kan med stor fordel laves dagen før og sættes i køleskabet til hævning natten over.

Kerneboller
15-20 stk.

6½ dl. vand
1 dl. tykmælk
15 gr. gær
1 spsk. honning
1 spsk. olivenolie
ca. 550 gr. hvedemel
15 gr. salt
25 gr. solsikkekerner
25 gr. græskarkerner
25 gr. hørfrø
ca. 350 gr. fuldkornsspeltmel

Vand og tykmælk blandes i en skål og gæren opløses heri. Honning, olivenolie og salt tilsættes. Rør rundt indtil honningen er nogenlunde opløst. Tilsæt hvedemelet. Kernerne blandes i en lille skål og hældes i dejen. Til sidst tilsættes speltmelet.

Dejen æltes godt med hænderne, en træske eller som jeg plejer: i røremaskinen. Dejen virker ret klistret, og man tror, at der ikke er mel nok i dejen. Men hvis du ælter længe nok, ændrer den sig. Jeg plejer at ælte den i ca. 10-15 min. i røremaskinen, eller indtil dejen slipper skålens kanter og kun hænger fast i bunden.

Hæld dejen i en skål med låg og sæt den i køleskabet til næste dag. Du kan også sætte den udenfor eller i kælderen og lade den hæve i 6-8 timer v/ 8-10 grader. Når dejen er hævet, tages den ud af køleskabet og skal lige stå og sunde sig 1 time, inden du begynder at arbejde med den. Vælt dejen ud på et meldrysset bord og del den evt. i 2 dele. Træk forsigtigt dejen til en aflang pølse og del hver portion i 8 dele. Så får du 16 boller. Du kan også bare skære bollerne ud af den store klump dej. De må gerne være lidt rustikke og skal ikke formes ligesom f.eks. fødselsdagsboller. Sæt til sidst bollerne over på et par bageplader. De behøvedes ikke at efterhæve, inden de bages.

Forvarm ovnen til 240 grader og bollerne bages i ca. 10-12 minutter. De er færdigbagt, når de er gyldne, og de lyder hule, når man banker let på dem.

Næsten for godt til at være sandt

Hjemme igen efter en lang dag i køkkenet. Aftensmaden står på Svensk pølseret. Det skulle lige være noget nemt igen igen. Det skal helst ikke blive en dårlig vane med den "nemme" aftensmad-løsning. Siden jeg er startet på skole, er den ugentlige madplanlægning gået lidt i vasken, og jeg har ikke samme tid til at "kræse" om retterne. Min mand købte nogle fedtfattige pølser fra Langelænder med kun 9% fedt. Dette skyldes at pølserne er tilsat kartofler. De er købt i Fakta til omkring 30,- kr. Disse skal bruges til svensk pølseret i aften.

Hvad skal vi have til aften?

Jeg har tænkt på det siden i formiddags. Det har naget mig, som en lille sten i en sandal. Jeg havde ikke fået taget mad op til aften, og da jeg kom hjem fra skole her i eftermiddags, havde jeg stadigt ikke fundet ud af, hvad jeg skulle lave til aftensmad. Et eller andet nemt... Før jeg lagde mine spisevaner om, var det netop sådan en dag, at den havde stået på junkfood. Men sådan er det ikke mere. Jeg nægter at tage på "grilleren" efter mad! Det vil være som et skridt ud over klippekanten. Et skridt og så er det for sent. Nej, nu ved jeg hvad jeg vil lave! :)... Hønsesalat med flutes, og jeg mener, at jeg har en lækker opskrift på hønsesalat liggende på min Iphone. Jeg tror, at jeg vil filme skabelsen af denne ret og så ligge den ind på Youtube, når jeg har redigeret den :)

Længe siden sidst...

Jeg så en film her i eftermiddags, som hed Julia & Julie (eller også var det omvendt). Den handlede blandt andet om en kvinde, som kastede sig ud i et projekt, som gik ud på at lave alle opskrifter i Julia Childs kogebog indenfor et år... og dette fik mig til at tænke på min egen blog, hm hvor blev den af?...

Ah! Den er her endnu :) Dejligt. Jeg kan se at det er længe siden, at jeg sidst har skrevet herinde. Alt det med kernesund dit og dat er lagt på hylden. Det blev for dyrt og jeg begyndte at få en unaturlig angst for at spise almindelig dansk mad. Til sidst tog jeg mig selv i, at jeg ikke turde spise et stykke spegepølse, svinekød, mælk osv... ganske almindelige danske madvarer, som jeg er opvokset med. Det måtte stoppe, og i dag er jeg glad for, at jeg er kommet over mit kernesunde flip. og... det har vist sig, at jeg stadigt taber mig, selvom jeg laver mere "almindeligt" mad igen. Jeg har tabt mig ca. 26 kilo nu, Weeee! Det bedste af det hele er, at det ikke føles som en slankekur mere. Nu er det bare, sådan vi spiser. Ingen fastfood, ingen slik eller kage.... og dog... der er nogle undtagelser. Jeg har spist slik, hvis jeg f.eks. er blevet tilbudt et stykke, men jeg køber ikke slik mere. Jeg har spist og har også bagt kage, men jeg køber ikke kage hos bageren. Jeg bager i stedet for en fedtfattig kage med lavt sukker-indhold. Fastfood er total ydt! Jeg har slet ikke lyst til det mere. Jeg vil meget hellere have god hjemmelavet mad :)

Uhm her dufter af frikadeller. Jeg har stegt et hold til aftensmaden. I aften står den på rester fra gårsdagens middagsmad: Kylling Marengo med ris og frikadeller med rødkål og rugbrød. Jeg er startet på uddannelsen: Ernæringssassistent, og siden har alt drejet sig om mad; Jeg tænker på mad konstant, ikke på en sådan måde, at jeg er sulten konstant, men tanker om middagsretter, desserter snurrer rundt i mit hoved. Jeg har abonneret på madmagasinet "Mad", jeg ser filmklip på youtube om mad, jeg er begyndt at lave mine egne små videoklip med opskrifter på forskellige kager, middagsmad osv... Mad mad mad! Det er alle vegne. Jeg føler, at jeg er besat af tanken MAD.