"Skrubbe" af mad?

Hele eftermiddagen er gået med lektier og notater. Vi er nemlig startet på de fagrettede fag i skolen i dag. Det vil sige, at nu drejer undervisningen for mit vedkomne kun om ernæringsassistent og hvad der til hører. Vi har lært om kalkulation i dag, og hvordan man laver en opskrift om, så den passer til en bestemt målgruppe. I morgen skal vi planlægge et ret sjovt projekt, hvor vi skal lege køkkenleder for en dag. Det bliver skægt. Lige nu er jeg bare ret mæt efter en god omgang aftensmad. Fremgangsmåden er lidt anderledes denne gang:

















Kartofler blev vasket og skåret i tern med skræl. Derefter kogt på en pande med vand, hvidløg, timian og lidt citronskal. Sikke en herlig duft! Efter 7 minutters kog, hældte jeg vandet fra og stegte dem på panden i lidt olie og drysset med lidt groft salt.

Fiskefileterne er stadig en del af de mange skrubber, vi fik foræret. Fileterne blev delt på midten, og vendt i lidt mel, æg og revet parmasanost. Derefter stegt på en pande i ca 2-3 min på hver side.

Grøntsagerne er dampet grønkål og gulerødder. De blev dampet i en sjat vand i en sautépande med lidt olie, salt, peber og et fed hvidløg - og så låg på. Det tog 5 min, så var de færdige.

Saucen er en lidt på slum-sauce. Den består af 1 løg hakket fint, kogt i lidt hvidvin og ca et par dl. fiskefond. Derefter tilsatte jeg lidt skummetmælk, salt, peber og en lille skvis æblecidereddike, da jeg syntes at den manglede et lille pift, da jeg smagte den til.

Meget velsmagende ret og let at lave. Hver ting tog ikke særligt langt tid. Jeg tror at sammenlagt har jeg stået ½time i køkkenet. Opskriften er lidt selvopfunden, og så dog er det en kombination af inspiration fra flere internetsider, som jeg har haft kigget på den sidste måneds tid. Saucen havde været perfekt med lidt fløde, men den var ikke værst, selv om den kun blev tilsat lidt skummetmælk. Jeg syntes at jeg ville prøve lidt nyt i dag, så jeg undlod at følge en opskrift slavisk og skrev i stedet et par stikord ned på en papirlap for et par dage siden, så jeg havde en ide om, hvordan retten skulle tilberedes. Det var en ret sjov måde at lave mad på og dejligt at være fri for at veje alt muligt af. Jeg syntes nogengange at det er lidt for let bare at følge en opskrift - for mit eget vedkomne, fordi det afholder een fra at tænke kreativt. Jeg tror at jeg lærer lidt mere ved at satse lidt.

Julesmåkager - 2. fase

Så fik jeg bagt småkager: Vanillekranse, pebernødder og brunkager. Jeg var godt tilfreds med både vanillekranse og pebernødder. De smagte utroligt godt og erstatter fint de "rigtige" vanillekranse og pebernødder. Men men... brunkagerne. De var ikke lige de bedste. Jeg har ellers bagt lignende "diabetes"- brunkager før, men måske var opskriften anderledes den gang, for disse her smagte ikke særligt godt. Nu har vi netop om grundsmage i skolen, og efter min vurdering, så smager de her ret bitre. Da smagen bitter dulmes af smagen sød, så vil mit gæt være, at der enten skal tilsættes lidt sukker i opskriften eller noget mere Perfect Fit.  Den bitre smag hænger måske også sammen med at jeg undlod at tilsætte sukat i dejen, da sukaten også ville have givet lidt mere sødme til dejen. Jeg er på nippet til at smide dem i skraldespanden. Min mand fik ellers den idé, at han kunne bruge dem som hundekiks, når han har Bianca med på jagt. Meeen, de skulle jo nødigt have den modsatte virkning. Hunden kunne jo gå hen og tro at hun havde gjort noget forkert, når hun smagte dem :)

Jeg må konstaterer at brunkagerne er en ommer, og jeg vil prøve at ændre lidt i opskriften. Men det bliver en anden dag. Nu vil jeg nyde duften af hjemmebag og få gjort mig klar til at tage i byen i eftermiddag. God weekend! :)

Julesmåkager - 1. fase

Så er der lagt dej til julesmåkager. I år har jeg bestemt mig for at lave pebernødder, vanillekranse og brunkager. Muligvis bliver det til flere slags, men jeg valgte at starte ud med favoritterne. Opskrifterne stammer fra diabetesforeningen. De plejer nemlig at smage godt. De er næsten uden sukker og sødet med Perfect Fit. Der er heller ikke så meget fedtstof i som i de originale småkager. Jeg laver dem sådan, pga min mand har type 1 diabetes, men også fordi at vi andre heller ikke har godt af alt for meget fedt og sukker, og disse smager rigtigt godt. Spiser man de julesmåkage lavet med noget mere fedt og sukker, som der er i de "rigtige", så kan man sagtens smage forskel. Der er forskel i både konsistens og smag. Så disser stikker ikke de originale, men de smager stadigt godt, og så kan man nøjes med at trække på smilebåndet i stedet for løbebåndet :) Jeg har ganget alle opskrifter med 2, da de forhåbentligt rækker lidt længere inden hold 2 skal produceres. Opskrifterne her på side giver derfor kun ½ portion af den dej i ser på billederne. Jeg regner med at bage dem i morgen, hvis der bliver tid. Så I må lige vente med et billede af det endelig resultat.

Vanillekranse (70 stk.)

250 g mel
125 g kartoffelmel
1 tsk. bagepulver
1 vanillestang
125 g Perfect Fit eller Atwel
50 g smuttede mandler
125 g margarine
1-2 spsk. vand
1 æg

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland hvedemel, kartoffelmel, bagepulver og vanillekorn sammen, og tilsæt til sidst Perfect Fit. Hak mandlerne fint og bland dem i. Margarine hakkes i tern og blandes i sammen med vandet. Til sidst samles dejen med ægget. Stil dejen koldt gerne til næste dag på køl eller hvis det skal gå hurtigere, så sæt den 20 min. i fryseren. Når dejen er kold, køres den ud i lange stjerneformede stænger og skæres ud i ca. 10 cm. længde. De korte stænger formes til vanillekranse. Bages v/ 200 grader i 6-8 min.

Pebernødder (90 stk.)

150 g hvedemel
1/4 knsp. stødt peber
1/4 knsp. stødt nellike
1/4 tsk. stødt kanel
1 knsp. hjortetaksalt
25 g margarine
25 g Perfect Fit eller Atwel
1/2 æg
1/2 dl sukker

Bland hvedemel, krydderier og hjortetaksalt. Margarinen tilsættes og dejen røres til den er godt smuldret. Bland Perfect Fit i. Pisk æg og sukker sammen til æggesnaps og hæld det i dejen, så den samles. Stil dejen koldt til næste dag eller put den i fryseren i ca. 15 min. Derefter trilles dejen ud i stænger, som skal være ca. 1 cm. tykke. Stængerne skæres i små stykker, som trilles til kugler. Læg kuglerne på en bageplade og tryk dem lidt flade. Bages v/ 200 grader i ca. 10 min. De skal være lysebrune.

Brune kager (60 stk.)

25 g mandler
125 g hvedemel
60 g Perfect Fit eller Atwel
10 g sukat eller pomeransskal
½ tsk. potaske
2 tsk. brunkagekrydderi
50 g margarine
½ æggehvide

Mandlerne smuttes og hakkes fint. Hvedemel, Perfect Fit, mandler, sukat, potaske og brunkagekrydderi blandes godt. Margarinen hakkes i tern og smuldres i dejen. Dejen samles med æggehviden. Ælt den godt igennem og tril den til en ca. 5 cm. tyk stang på 25 cm. Læg dejen på et skærebræt og sæt den i køleskabet til næste dag eller i minimum 2 timer. Dejen kan derefter skæres i tynde skiver, som lægges på en bageplade. Bages v/200 grader i ca. 6 min.

Æggekage med lidt af hvert

I dag skulle det lige være lidt nemt, og hvad er ikke nemmere end en god gang æggekage, når man nu har glemt at tage kød op af fryseren. Jeg kan nok desværre ikke sætte denne ret under kategorien fedtfattig, da den både indeholder en del æg, pølser og lidt bacon. Meeen, mon ikke det går denne gang :) Der skal da være plads til lidt udskejelser en gang i mellem.

Æggekage kan tilføjes et utal af fyld-variationer i form af kogte kartofler, pølser, bacon, grøntsager osv. Den smager også fint helt naturel, men lidt bacon, skinke eller andet med røget eller saltet smag skal der næsten til. Ellers kan den godt virke lidt tam.... og så en god skive rugbrød, glem endelig ikke det. Her er opskriften på æggekagen, som jeg lavede:

Ingredienser:

8 æg
2 dl Skummetmælk
1 tsk. salt
lidt peber

Fyld:
5 stk. pølser - jeg brugte Langelænder Hotdogpølser med kartoffel
100 gr. frosne ærter
100 gr. frosne majs
ca. 50 gr bacon

Pynt:
1 tomat
Lidt purløg

Pisk æg og mælk sammen og tilsæt salt og peber. Steg bacon på en pande. Når det er stegt færdig lægges baconen på et stykke køkkenrulle. Pølserne skæres i skiver og steges på panden til de får lidt skorpe. (Husk at hælde fedtet fra baconet fra panden inden du steger pølserne. Når pølserne er gyldne, hældes de frosne ærter og majs ved og æggemassen hældes ud over. Skru ned for blusset og steg æggekagen evt. under låg. Man kan skære lidt i æggekagen undervejs så den flydende æggemasse render ned i kagen, så går det lidt hurtigere med stegningen. Når overfladen næsten er stivnet, kan man vælge at vende æggekage på panden ved hjælp af låget. Men man kan også bare lade den stege videre, tilsætte baconen, så den lægger i overfladen og stege æggekagen indtil den er helt stivnet. Det tager dog lidt længere tid at stege den færdig på denne måde, men det giver også et flottere resultat. Til sidst pyntes med lidt klippet persille og en skiveskåret tomat. Æggekagen serveres med rugbrød og lidt ketchup.

Paneret fiskefilet med rødbedesalat og dobbelbagte kartofler

Atter en dag er snart til ende og jeg sidder her med en lettere udspilet vom. Ja, så blev aftensmaden fortæret. Min mand fik en del skrubber foræret for ikke så længe siden og disse er vi lige så stille gået i gang med at fortære. Derfor bliver det også ugentligt til en ret med fiskefilet, panerede, dampede eller hakket til fiskefars. Der findes mange tilberedningsmetoder. En af de bedste syntes jeg nok er den gode panerede fiskefilet. Den går man aldrig fejl af, og det giver en dejlig smag til en fisk som ellers ikke smager af så meget. Denne her ret er sådan lidt  selvopfunden og så dog... for hvilke retter er det i dag? Lad os sige at den er inspireret af flere retter :) De dobbelbagte kartofler fandt jeg for længe siden på Max's hjemmeside "Kvalimad" Denne side er suveræn, og jeg har ofte været inde og checke hans opskrifter igen og igen. Personlig bruger jeg sjældent fløde i retter ligesom der er brugt til disse kartofler. Dette gør jeg for at spare lidt på kalorierne og for ikke at få for mange mættede fedtsyrer, men man går også lidt på kompromis med smagen. Så det er jo op til en selv om man vil leve fedt eller sundt. Prøv at se hvordan jeg gjorde:

Jeg startede med at bage kartoflerne i ovnen. I får lige linket til Max's opskrift, da den er stort set identisk med den jeg lavede. Jeg erstattede fløde med skummetmælk, men ellers er den fuldt til punkt og prikke. Sådan ser de ud færdige. De er bare gode og det er et godt alternativ til almindelige bagte kartofler (som gemalen ikke er vild med, men disse spiser han med fryd :)

Klik her for at se Max's opskrift på dobbelbagte kartofler

Derefter kogte jeg 3 rødbeder. Når de har kogt 45 min. skylles de kort i koldt vand og skindet kan derefter nemt smuttes af. Prøv lige at se dampen fra dem på billedet. Det ser sjovt ud som det er fanget på billedet.

Så skæres de i grove tern. Ikke i julienne, det er for fint. Men tern på ca 0,5 x 0,5 cm er fint.

Det samme gøres med 4-5 stk syltede drueagurker. Jeg lavede faktisk først rødbedesalaten uden, men den smagte lidt kedeligt så disse grønne fætre gav lige det sidste touch.

Så blandede jeg 3 spsk. creme fraiche 9% med lidt salt, peber og en god tsk. akasiehonning. (man kan også bruge 1 tsk. sukker i stedet for honning) og en lille skvis citronsaft. Rør det sammen til en dressing.

Så skulle rødebede- og agurketernene vendes i. Sikke en farve, hva? :) Pink Lady Salat!

Fiskefileterne blev lige vendt i lidt mel med salt og peber og derefter stegt på panden i lidt flydende Becel.

Jeg lavede lige lidt hurtig remoulade af 1 spsk pickels, lidt mayonnaise,salt og peber. Det hører til sådan en paneret fiskefilet, med mindre man laver en god sauce til.

Sådan! Ja, fee ser den ud, men man spiser heller ikke særligt meget af den til sådan en portion. Man kan selvfølgelig også bare bruge almindelig remoulade, men nu havde jeg lige en rest pickles tilbage fra nogle dage siden, da vi fik fiskefrikadeller, så hvorfor ikke bruge det i dag også.

Så var der kun tilbage at spidse kniv og gaffel og gå i krig. Uhm... Det var en god ret. Der var nok rødbedesalat til i morgen, men ikke nok fisk, så nu må jeg i tænkeboksen igen. Men det gør heller ikke noget :) Jeg elsker at prøve noget forskelligt.

Anmeldelse: Hvidkålssuppe med bacon fra Hjerteforeningen

I går aftes lavede jeg denne ret. Det er første gang, at jeg laver den og derfor har jeg lagt den under kategorien "Anmeldelser". Jeg har haft et hvidkål liggende den sidste månedstid og har ikke rigtig vidst hvad jeg skulle bruge det til. Eller det vil sige, at jeg vidste godt, at det skulle indgå i en eller anden ret men bare ikke lige hvilken ret, det skulle være. Derfor gik jeg på udkig på Hjerteforeningens hjemmeside og søgte under "tøm køleskabet" og så dukkede denne lækre ret op. Ud over hvidkål skulle der også porre i og kartofler, hvilket tilfældigvis også var på "lager" :) Ahaaa! Så gik der ikke mange sekunder før, at opskriften blev spyttet ud af printeren.

Vurdering:
På en skala fra 1-5 vil jeg sige, at den får 3½ i karakter. Den er lidt over middel efter mine smagsløgs vurdering. Bouillonen stjæler lidt opmærksomheden i denne ret. Vidste man det ikke på forhånd, tror jeg ikke, at man kunne gætte, at der var hvidkål i denne suppe. Smagen er god og suppen mætter utroligt hurtigt. Både min mand og jeg måtte overgive os til trommesygdom efter bare 1. portion. Retten er sund, også selv om der serveres bacon på toppen. Fedtenergiprocenten ligger på 24%, hvilket er under de anbefalede 25-30% og den mættede fedt udgør kun 1% heraf. Dette er alt sammen kun positivt :) Jeg har rettet opskriften ind efter sådan, som jeg lavede den. Den originale opskrift kan ses her.

Ingredienser
2 porrer 
1 spsk flydende margarine 
1 lille hvidkål ca. 800 g 
500 g skrællede kartofler 
1 l hønsebouillon (lavet af 2 tern og 1 liter vand)
1 tsk. tørret timian 
1 laurbærblad 
3 dl skummetmælk  
salt og peber 
150 g bacon i tern

 

 Tilberedning

Rens porrerne, skær dem i skiver, skyl dem godt og lad dem dryppe af. Svits porrerne i margarine i en stor gryde, uden de tager farve. Skær kålhovedet i kvarte, fjern stok og grove yderblade og snit den groft. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Kom hvidkål, kartofler, bouillon og krydderurter i gryden med porrerne og bring det hele i kog. Kog suppen indtil grønsagerne er meget møre, det tager ca. ½ time. Blend suppen med en stavblender til den har en ensartet jævn konsistens. Justér konsistensen med mælk og smag suppen til med salt, peber. Rist baconen sprød og gylden, tag den af panden og lad den dryppe af på køkkenrulle. Servér suppen med sprøde bacontern og groft brød til.