Marcipankonfekt med nougat og chokoladeovertræk

Så kom der endnu en konfekttype på banen. Denne her er ret klassisk. Jeg tror de fleste laver marcipan med nougat til jul. Det er altid en sikker vinder. Jeg har planer om flere typer konfekt, og nu nærmer julen sig hastigt, så det er med at komme igang inden den er ovre igen :)

Ingredienser - ca. 40 stk.

400 g ren rå marcipan (jeg brugte den fra Odense)
ca. 150 g nougat (2/3 af en pakke)
ca. 200 g mørk overtrækschokolade
20 g hakkede pistaciekerner (usaltede)
Man kan fint bruges alt muligt andet drys

Del marcipanrullen i 40 lige store stykker og lav dem til runde kugler. Det passer med 10 g marcipan pr stk.

Find en genstand som kan bruges til at lave et hul i hver kugle. Jeg brugte håndtaget på en grydeske med en diameter på ca. Ø10 mm. Man kan også bruge sin pegefinger. Hullet skal ikke gå hele vejen igennem kuglen.

Dette gøres ved alle kugler. Til sidst tog jeg et lille skærebræt og lagde det forsigtigt over marcipanstykkerne og pressede ganske let, så overfladen på hvert stykke blev nogenlunde jævnt.

Smelt nougaten over vandbad. Det er nemmere at fylde det i marcipanen når det er flydende end at stå og lave små kugler og putte i.

Hæld nougaten i en lille pose eller fold et kræmmerhus af bagepapir. Så er det nemmere at styre, når nougaten hældes i og man spilder ikke sådan, som hvis man brugte en ske.

Fyld så alle marcipanstykker op med nougat. Det hvide som ses på nogle af stykkerne er rester af flormelis.

Tag hver stykke marcipan op og bank det let mod pladen, så jævnes nougaten pænt ud. Her efter skal de på køl i ca. 20 min eller indtil nougaten er størknet igen.

Smelt 2/3 af den mørke chokolade over vandbad og tilsæt den sidste 1/3 når chokoladen er smeltet. Rør rundt indtil dette også er smeltet og vend herefter hvert stykke konfekt i chokoladen. Jeg plejer at bruge et par gafler til dette. Hvert stykke bliver bank let på kanten af skålen, så overskydende chokolade drypper af. Så får man heller ikke en så stor "fod" under stykkerne. Til sidst drysses med hakkede pistaciekerner eller andet drys.

Rocky Mountain konfekt

Så er jeg så småt gået i gang med julekonfekten. Jeg så sådan en lækker sag på denne blog med skumfiduser, nødder og chokolade, som jeg kunne bruge som inspiration. Det er en lidt anderledes form for konfekt end den sædvanlige med marcipan og nougat. Selvom det er nu også godt. Det blev så til nogle små konfektstykker i papirsform og en stor rulle konfekt til at skære af. Rullen blev lige stor nok, så næste gang vil jeg lave den tyndere og længere - og så dele den i to ruller. Fyldet i de små forme består af det samme som er i rullen. Det er egentlig en del af konfektrullen, som blev skåret i tern og overtrukket med mørk chokolade og drysset med hakkede brændte mandelstykker.

Ingredienser

200 g lys chokolade
ca 10-12 store skumfiduser
50 g mandler
50 g hasselnødder
200 g mørk chokolade
25 g smør
40 g brændte mandler
40 g usaltede pistaciekerner

Start med at smelte den lyse chokolade over vandbad. De store skumfiduser skæres i kvarte. Hasselnødder og mandler skæres i grove stykker. Når den lyse chokolade er smeltet, afkøles den lidt og derefter blandes med skumfiduser og nødder. Til sidst tilsættes smørret, som røres, til det er smeltet i massen.  Læg konfektmassen på et stykke bagepapir og rul det til en pølse med bagepapiret omkring. Nu skal det på køl en times tid. I mellemtiden smeltes 2/3 af den mørke chokolade over vandbad. Den sidste 1/3 tilsættes, og chokoladen tempereres. Læs evt her om hvordan man tempererer chokolade. Når chokoladen er smeltet, skæres noget af den nu afkølede rulle konfekt i små firkanter, som passer i papirsformene. Disse overhældes med smeltet mørk chokolade og drysset med hakkede brændte mandler. Resten af chokoladen smøres på konfektrullen, og den drysses efterfølgende med hakkede usaltede pistaciekerner. Viola!

Bounty konfekt

Ja jeg skulle lige prøve. Jeg fandt denne opskrift på hjemmelavede Bounty. Den er så simpel, at man tror, at det er løgn, og så smager de ligesom dem, man kan købe.

Bounty

Ingredienser:
250 g kokosmel (evt lidt mere, jeg syntes mine var en anelse klistret og lidt svære at overtrække med chokolade)
1 ds. kondenseret mælk (fås i velassorterede supermarkeder. Jeg købte mine for længe siden hos Løvbjerg i Tarm.

Miks kokosmel og kond. mælk i en skål og form blandingen til små ovale bars. Lad dem stå på køl nogle timer, så bliver de mere faste og er nemmere at overtrække med chokolade senere.

Portionen rækker til en hel del, og jeg vil skyde på, at man skal bruge omkring 400 g mørk overtrækschokolade til hele molevitten. Jeg dryssede lidt kokos på  toppen, så er de let genkendelige, hvis nu jeg skulle komme i tanke om at lave lignende overtrukket chokoladebars.

Konfektkursus på Fjordgården

På hvilken bedre måde kan man fejre d 1. december, end med en god gang hjemmelavet konfekt?

Min svigerforældre har siden jeg kan huske givet adventsgaver, og i år blev det en tur på Hotel Fjordgården i Ringkøbing til et 2 timers konfekt kursus. Jeg havde glædet mig hele ugen og endelig blev det torsdag! Kurset blev holdt af hotellet chefkok, som havde en fortid som ejer af en chokoladefabrik. Så han havde god erfaring med chokolade.

Han startede med at vise os disse pragteksempler på dejlige variationer af marcipankonfekt. Puha præsentationsangsten forsvandt ikke umiddelbar herefter.

Der var anrettet en hel buffet af ingredienser. Her var der 2 forskellige slags marcipan. Den lyse var den almindelige, som vi også køber i butikkerne. Den mørke var almindelig marcipan rørt med smeltet chokolade og knuste mandelskalder.

Det er nok første og måske sidste gang, at jeg ser så meget fyld. Hold da op!... Der var alt lige fra mandelsplitter, figner, kandiseret frugt af den ene og den anden slags, nougat, pistacie, støt kanel, finthakkede usaltede pistaciekerner... ja you name it. Der manglede ikke noget.

Jeg kunne desværre ikke snige en af disse med hjem i lommen. Sådan en chokolade fontane kunne ellers fint erstatte en af planterne i vindueskarmen.

Så gik vi i gang. Vi skulle lave marcipankugler, stænger, ovale og cylinderformede marcipanstykker. Det gik lidt stærk og pladsen var lidt trang. vi stod 3 mand ved samme skærebræt, så de smalkuldrede havde en klar fordel her.

Jeg har desværre ikke billeder af det videre forløb, da mine fingre var totalt fedtede ind i marcipan og chokolade. Især chokolade... Det var alle vegne. Min svigermors pegefinger endte med at ligne en marcipanstang med mandler, ligesom på billedet :) Men hvor var det ellers sjovt. Her ses de forskellige stykker jeg fik lavet.

Det var det, det blev til. Chokoladen gik lidt i kage for os, da den ikke blev tempereret ordentlig og indeholdte en del klumper af chokolade, som ikke var smeltet. Meen, så fik de bare lidt struktur i stedet for at blive glatte og blanke. Vi fik en opskrift på hvordan man tempererer chokolade korrekt. Den får I lige her:

Temperering af chokolade

Varm i vandbad langsomt 2/3 af den mørke chokolade op til 45 grader - brug et digitaltermometer. Vigtigt: Der må ikke komme vand eller damp i chokoladen, da den så tykner og ikke kan bruges. Brug derfor en skål, der er lidt højere end gryden og fyld kun ganske lidt vand i gryden. Vandet må ikke koge. Den sidste 1/3 mørk chokolade hakkes meget fint. Når de 2/3 af chokoladen er nået 45 grader tages skålen fra varmen og tørres forsigtigt af, så vandstænk undgås. Den finthakkede chokolade røres i under konstant omrøring til al chokoladen er smeltet. Chokoladen skal ned på en temperatur på 28-30 grader. Der skal røres ofte i chokoladen, men den må gerne stå 3-5 minutter mellem hver omrøring. Lokalet man tempererer i, må ikke være for varmt (ideelt 20 grader). Efter ca. 15-20 min. (brug termometret ofte) er chokoladen tempereret og den skal nu op på arbejdstemperaturen 31-33 grader. For at få chokoladen ganske få grader op i temperatur er det lettest at bruge en hårtørrer. Varm overfladen op og rør grundigt. Tjek temperaturen efter hver opvarmning og omrøring. Den må aldrig komme over 34 grader.