Nybagt knækbrød

Jeg vågnede allerede kl. 4 i nat. Det var tidligt. Jeg rullede ud af sengen kl. 7:30, tid til at lukke hundene ud og et brusebad. I mens jeg stod under bruseren, tænkte jeg på hvorfor, jeg ikke havde fået lagt dej til morgenboller aftenen før. Æv. Det kunne være så lækkert med et par nybagte boller og marmelade. Nå,... Jeg checkede internettet for hurtige opskrifter på morgenbrød men ak, nej. Det ville tag for længe at først lægge dejen, så hæve, så forme og så hæve igen inden den endelige bagning. Min mave var allerede så småt begyndt at rumle. Nu har jeg det! Jeg vil bage knækbrød. Det har jeg aldrig gjort før, men jeg mener at have læst, at det var nemt og hurtigt... og mon ikke det var.

Jeg fandt en blog med hjemmelavet knækbrød, kastede mig over projektet med det samme i køkkenet. Det tog maks. 10 min. at smække dejen sammen til at den lå udbredt på en bageplade.15 min. senere kom de ud af ovnen let gyldne og med en dejlig duft af... popcorn? eller... jo det duftede lidt af popcorn. Jeg tog den første bid.... .... ... ... Ugh! Sikke saltet! Oh no, havde jeg gjort noget forkert? Jeg checkede opskriften igen. 2½ tsk salt... hm, det lød godt nok af meget. Nå, jeg åbnede skraldespanden og smed hele molevitten ud. Det var vist en omme'r. Jeg var lige ved at vende det hele ryggen, men tænkte så nej, det skal ikke slå mig ud. Jeg prøver igen, og så bare med en ½ portion dej og noget mindre salt.

Resultatet blev godt denne gang! Yay! :) Jeg vil lige give jer opskriften, som giver 1 plade knækbrød:

½ dl. solsikkekerner
½ dl. hørfrø
½ dl. græskarkerner
½ dl. sesamfrø
½ dl. havregryn
½ dl. flydende Becel eller lignende
½ tsk. fint salt
1 dl. vand
2 dl. mel
1 tsk. bagepulver

Det hele røres sammen i en skål eller foodprocessor. Tag et stykke bagepapir og læg den klistrede dej i midten. Læg endnu et stykke bagepapir oven på dejen og rul dejen imellem de to stykker bagepapir. Inddel dejen i firkanter med et pizzahjul eller en dejskraber. Bages i ovnen v/200 grader i 15 minutter.

Med lidt god held tror jeg, at man kan drysse dem med lidt reven ost inden bagning, hvis dette ønskes :)

Claus Meyer's Kerneboller

Disse boller smager fantastisk. De er bedre end brusebadsbollerne. Opskriften er fra Claus Meyers: Almanak. Jeg har dog lavet en enkel ændring mht. mængden af hvedemel. Det er ligesom, at den mængde, som er brugt i den originale opskrift, ikke er tilstrækkelig, også selvom man ælter dejen længe. Min erfaring siger mig, at bollerne bliver noget flade i det, hvis der ikke tilsættes lidt ekstra mel. Derfor er den opskrift jeg beskriver her på siden tilsat mere mel end den mængde, der bruges i den oprindelige opskrift.

Bemærk! at dejen skal langtidshæve. Det vil sige at den skal hæve min. 6-8 timer v/ 8-10 grader, inden den formes til boller. Dejen kan med stor fordel laves dagen før og sættes i køleskabet til hævning natten over.

Kerneboller
15-20 stk.

6½ dl. vand
1 dl. tykmælk
15 gr. gær
1 spsk. honning
1 spsk. olivenolie
ca. 550 gr. hvedemel
15 gr. salt
25 gr. solsikkekerner
25 gr. græskarkerner
25 gr. hørfrø
ca. 350 gr. fuldkornsspeltmel

Vand og tykmælk blandes i en skål og gæren opløses heri. Honning, olivenolie og salt tilsættes. Rør rundt indtil honningen er nogenlunde opløst. Tilsæt hvedemelet. Kernerne blandes i en lille skål og hældes i dejen. Til sidst tilsættes speltmelet.

Dejen æltes godt med hænderne, en træske eller som jeg plejer: i røremaskinen. Dejen virker ret klistret, og man tror, at der ikke er mel nok i dejen. Men hvis du ælter længe nok, ændrer den sig. Jeg plejer at ælte den i ca. 10-15 min. i røremaskinen, eller indtil dejen slipper skålens kanter og kun hænger fast i bunden.

Hæld dejen i en skål med låg og sæt den i køleskabet til næste dag. Du kan også sætte den udenfor eller i kælderen og lade den hæve i 6-8 timer v/ 8-10 grader. Når dejen er hævet, tages den ud af køleskabet og skal lige stå og sunde sig 1 time, inden du begynder at arbejde med den. Vælt dejen ud på et meldrysset bord og del den evt. i 2 dele. Træk forsigtigt dejen til en aflang pølse og del hver portion i 8 dele. Så får du 16 boller. Du kan også bare skære bollerne ud af den store klump dej. De må gerne være lidt rustikke og skal ikke formes ligesom f.eks. fødselsdagsboller. Sæt til sidst bollerne over på et par bageplader. De behøvedes ikke at efterhæve, inden de bages.

Forvarm ovnen til 240 grader og bollerne bages i ca. 10-12 minutter. De er færdigbagt, når de er gyldne, og de lyder hule, når man banker let på dem.

Brusebadsboller

Denne opskrift på boller fik jeg af min diætist. De er utroligt nemme at lave, man skal bare huske at lave dejen min. 8 timer inden, man vil bage bollerne. De sidste par gange jeg har bagt dem, har jeg lagt dejen om aftenen, og bagt bollerne om morgenen. Så har man nybagte boller til morgenmaden. Yammi! :) Der bruges speltmel i dejen i stedet for almindelig hvedemel. Jeg køber speltmel hos Matas, da det kan være svært at finde det i supermarkederne. Sigtet speltmel finder man let i supermarkederne. Jeg har set det de fleste steder. Man kan selvfølgelig også bestille ingredienserne på nettet. Der findes et utal af helsekostbutikker.

Brusebadsboller ca. 24 stk.
- 1 liter koldt vand
- 7g. gær (gerne økologisk)
- 2 tsk. salt
- 2 tsk. honning
- 1 spsk. citronsaft
- ca. 1350g. mel fordelt således: 400g. speltmel, 850g. sigtet speltmel, 100g. havregryn og 30g. sesamfrø
Bages ved ca. 230 grader i 20 min.

Udrør gæren i det kolde vand. Tilsæt salt og honning og rør indtil det er opløst i vandet. Tag en stor skål og bland speltmel, sigtet speltmel, havregryn og sesamfrø heri. Hæld melblandingen i vandet og rør/ælt dejen grundigt. Det er vigtigt at dejen bliver æltet ca. 10-15 min., da bollerne ellers vil blive tørre. Her vil en røremaskine være handy. Den færdige dej sættes i køleskabet i en skål med låg min. 8 timer. Dejen kan holde sig på køl i ca. 3-4 dage.

Tænd ovnen på 230 grader. Tag en skål og fyld den med koldt vand. Imens ovnen bliver varm, formes bollerne ved først at dyppe hænderne i vandet og tage en klump dej, der formes til en bolle. Bollerne sættes på en bageplade med bagepapir. Der bliver ca. 24 stk. Sørg hele tiden for at hænderne er våde, når bollerne formes, så er dejen nemmere at arbejde med, og hænderne bliver ikke klistret. Bollerne skal bage i ca. 20 min. eller indtil de lyder hule, når man banker let på dem. Bollerne kan holde sig friske ca. 3-4 dage og kan sagtens fryses.