Madplan med et pift af efterår

Nu skal jeg altså tage mig sammen! Jeg vil så gerne at jeg hver uge laver en madplan om søndagen til den efterfølgende uge. Det er bare så nemt at tale om men svært at få gjort. Det er egentlig ikke svært at udføre, men det kræver ligesom at man sætter sig ned og bruger tid på det og ikke på alt muligt andet. Nu har jeg så gjort det. Det tog mig nok 1 time... ja jeg er jo nybegynder :) Jeg har lavet et andet forsøg. Jeg har bestilt alle fødevarer på coop.dk. Det bliver spændende. Varerne kommer på tirsdag. Så derfor løber vores madplan fra tirsdag til mandag. Jeg har bestilt for lige godt 500 kr. Dette beløb dækker mad til to voksne (min mand og jeg). Jeg har undladt rugbrød og kun købt en smule pålæg, da René selv ville handle det ind.Ud over varer til aftensmad har jeg købt frugt, rundstykker o. lign. som supplement til de andre måltider.

Vores madplan lyder således:

Tirsdag: Fisk
Rodfrugtsalat med pærer, nødder, ost og yoghurtsdressing. Stegt laks og groft brød.

Onsdag:Oksekød
Lasagne med rodfrugter og oksekød, tomatsalat og groft brød

Torsdag:Madspild
Rester

Fredag: Fisk
Fiskefrikadeller af torsk, kartofler, persillesovs, svitsede pastinak og gulerødder

Lørdag: Vegetar
Risengrød, kanelsukker og smørklat

Søndag: Fisk
Rugbrød med lun torskerogn, remoulade og citron. Evt rester af fiskefrikadeller.

Mandag: Vegetar
Brændende kærlighed med stegt soyamarineret tofu, løg og kartoffelmos.

Nu må vi se om jeg kan holde planen. Jeg har taget højde for at denne uge har vi ikke planlagt byture eller besøg, da jeg i denne tid læser til eksamen. Så madplanen skulle være mulig at udføre :) Lasagnen og rodfrugtsalaten er fra sæson. Der finder man en masse lækre opskrifter.

Kartoffelrösti med varmrøget laks og æg

I dag stod aftensmaden på denne lille lækre ret og efter at have smagt den, må jeg nok sige at: Den er GO! :)

Den er let at lave og tager ikke så lang tid, da det kun er selve röstien, som skal produceres og æggene. Det er jo altid rart. Jeg blev inspireret af denne opskrift på Jamie Olivers hjemmeside. Jeg syntes ofte, at han er god til at lave velsmagende retter, som er nemme at lave og med få ingredienser. For hvor er det dog træls at skulle investere i 20 forskellige ingredienser som enten er svære at opdrive eller som man måske ikke bruger så tit i andre retter. Jeg tror, at det tog mig en lille halv time at lave hele retten.

Ingredienser:

Til rösti:
400 g kogte kolde kartofler
3 stk forårsløg
2 spsk hvedemel
20 g smeltet smør eller flydende becel
Salt
Peber
Olivenolie/smør til stegning

Tilbehør:
2-3 spsk Creme fraiche 15%
½ bundt hakket persille
2 blødkogte æg
250 g varmrøget laks

Start med at rive kartoflerne. Jeg brugte et grov microplan rivejern. Rens og hak forårsløgene i små skiver. Disse blandes med kartoflerne. Tilsæt hvedemel, salt og peber. Tilsæt det smeltede smør. Smag til.

Form kartoffelmasen til store kugler og bred dem ud på et skærebræt med en paletkniv. Jeg fik ca. 6 kugler. Varm en pande og tilsæt lidt olie og/eller lidt smør. Steg röstiene 2-3 stk. af gangen indtil de er gyldne på begge sider.

Kog æggene. Jeg er ikke selv vild med helt blødkogte æg, så jeg kogte dem i 7 min. Så bliver de lidt flydende og lidt faste.

Tilbage er der blot at anrette rösti, laks, æg, lidt creme fraiche og drys med persile som vist på billedet. Jeg serverede det hver for sig. Så kan man jo selv bestemme mængden. Men flot ser det ud, når det hele er samlet som på billedet :) Ægget kan også sagtens række til flere rösti. Ellers kunne man også vælge at koge et par ekstra æg.

Rødspættefilet svøbt i bacon med kold citrondressing, dampede asparges og nye danske kartofler

Denne fiskeret er utrolig lækker og nem at lave. Den tager ligeså lang tid at lave, som det tager at koge kartofler - ca. 25-30 min. Så den kan man nemt komme om ved. Retten passer til ca. 3 personer.

Ingredienser:

500 g rødspættefilet

5 stængler frisk rosmarin

Citronskal og saft fra 1 stor øko-citron

4 spsk mayonnaise

Ca. 12 skiver tyndt skåret bacon (ca 2 pk)

Olivenolie

1 fed hvidløg

4 stængler frisk skåret persille

1 bundt grønne asparges

750 g nye kartofler

Groft sort peber

Salt

Start med at skralde/pille kartoflerne og kog dem i en gryde med vand og salt. Imens de koger kan man nå at tilberede resten af retten. Jeg lader dem nogle gange koge 10 min. hvorefter jeg slukker for dem og lader dem stå i det varme vand med låg indtil de er møre.

Hak den friske rosmarin og riv den gule citronskal af en citron. Undgå at rive det hvide med, da det er meget bittert og det er i den gule skal at al den gode syrlige smag sidder. Tilsæt lidt groft peber.

Det hele mikses sammen til en krydderiblanding. Denne krydderiblanding er rigtig god til fisk.

Så skal filet'erne ordnes. Fjern den hvide skindside ved at bruge en skarp kniv. Start ved haleroden og træk kniven langs skindet imens man holder fast i halen. Bagefter foldes fiskefileterne sammen, så de får en nogenlunde ensartet størrelse. Man kan lave en lille rids i fisken og derefter nemmere folde den sammen. 

Grunden til at man laver disse små pakker er at de får samme størrelse og derfor skal have samme tilberedningstid. Det er også nemmere at pakke dem ind i bacon bagefter. Fiskene behøver ingen salt, da bacon er ret salt i sig selv og dette er nok til fisken.

Herefter vendes fisken i krydderiblandingen.

Læg to skiver bacon så de overlapper hinanden og rul fisken ind i baconen.

Så får man sådan en sød lille pakke. 

Dette gentages indtil alle fileter er pakket ind.

Kom lidt olivenolie på en varm pande og steg fisken gyldne på hver side. De skal ikke være gennemstegte. De skal blot have ca 1 minut på hver side.

Sådan skal de gerne se ud. 

Kom fisken i en smurt bradepande og lad dem stege videre i ovnen v/200 grader i ca 10-12 min.

Imens fisken er i ovnen røres en dressing af mayonnaise, citronsaft, groft peber og en smule salt.

Sæt den i køleskabet indtil retten er helt klar.

Skyl asparges'ne og "knæk" dem, så det bitre led ryger af. 

Kom asparges på en pande med lidt vand, olivenolie, salt, peber og et knust hvidløg.

I panden dampes de i ca 5 min. indtil de er en smule møre. De må gerne stadig have lidt bid.

Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra og de drysses med frisk persille og en lille klar smør imens de stadigt er varme.

Så er fisken færdig. Mål evt temperaturen i fiskens midte for at sikre at de har fået nok. Hvis de er 75 grader er de gennemstegte.

Så er der bare tilbage at anrette en tallerken med kartofler, asparges, fiskeruller og den kolde citrondressing.