Madplan med et pift af efterår

Nu skal jeg altså tage mig sammen! Jeg vil så gerne at jeg hver uge laver en madplan om søndagen til den efterfølgende uge. Det er bare så nemt at tale om men svært at få gjort. Det er egentlig ikke svært at udføre, men det kræver ligesom at man sætter sig ned og bruger tid på det og ikke på alt muligt andet. Nu har jeg så gjort det. Det tog mig nok 1 time... ja jeg er jo nybegynder :) Jeg har lavet et andet forsøg. Jeg har bestilt alle fødevarer på coop.dk. Det bliver spændende. Varerne kommer på tirsdag. Så derfor løber vores madplan fra tirsdag til mandag. Jeg har bestilt for lige godt 500 kr. Dette beløb dækker mad til to voksne (min mand og jeg). Jeg har undladt rugbrød og kun købt en smule pålæg, da René selv ville handle det ind.Ud over varer til aftensmad har jeg købt frugt, rundstykker o. lign. som supplement til de andre måltider.

Vores madplan lyder således:

Tirsdag: Fisk
Rodfrugtsalat med pærer, nødder, ost og yoghurtsdressing. Stegt laks og groft brød.

Onsdag:Oksekød
Lasagne med rodfrugter og oksekød, tomatsalat og groft brød

Torsdag:Madspild
Rester

Fredag: Fisk
Fiskefrikadeller af torsk, kartofler, persillesovs, svitsede pastinak og gulerødder

Lørdag: Vegetar
Risengrød, kanelsukker og smørklat

Søndag: Fisk
Rugbrød med lun torskerogn, remoulade og citron. Evt rester af fiskefrikadeller.

Mandag: Vegetar
Brændende kærlighed med stegt soyamarineret tofu, løg og kartoffelmos.

Nu må vi se om jeg kan holde planen. Jeg har taget højde for at denne uge har vi ikke planlagt byture eller besøg, da jeg i denne tid læser til eksamen. Så madplanen skulle være mulig at udføre :) Lasagnen og rodfrugtsalaten er fra sæson. Der finder man en masse lækre opskrifter.

Kartoffelrösti med varmrøget laks og æg

I dag stod aftensmaden på denne lille lækre ret og efter at have smagt den, må jeg nok sige at: Den er GO! :)

Den er let at lave og tager ikke så lang tid, da det kun er selve röstien, som skal produceres og æggene. Det er jo altid rart. Jeg blev inspireret af denne opskrift på Jamie Olivers hjemmeside. Jeg syntes ofte, at han er god til at lave velsmagende retter, som er nemme at lave og med få ingredienser. For hvor er det dog træls at skulle investere i 20 forskellige ingredienser som enten er svære at opdrive eller som man måske ikke bruger så tit i andre retter. Jeg tror, at det tog mig en lille halv time at lave hele retten.

Ingredienser:

Til rösti:
400 g kogte kolde kartofler
3 stk forårsløg
2 spsk hvedemel
20 g smeltet smør eller flydende becel
Salt
Peber
Olivenolie/smør til stegning

Tilbehør:
2-3 spsk Creme fraiche 15%
½ bundt hakket persille
2 blødkogte æg
250 g varmrøget laks

Start med at rive kartoflerne. Jeg brugte et grov microplan rivejern. Rens og hak forårsløgene i små skiver. Disse blandes med kartoflerne. Tilsæt hvedemel, salt og peber. Tilsæt det smeltede smør. Smag til.

Form kartoffelmasen til store kugler og bred dem ud på et skærebræt med en paletkniv. Jeg fik ca. 6 kugler. Varm en pande og tilsæt lidt olie og/eller lidt smør. Steg röstiene 2-3 stk. af gangen indtil de er gyldne på begge sider.

Kog æggene. Jeg er ikke selv vild med helt blødkogte æg, så jeg kogte dem i 7 min. Så bliver de lidt flydende og lidt faste.

Tilbage er der blot at anrette rösti, laks, æg, lidt creme fraiche og drys med persile som vist på billedet. Jeg serverede det hver for sig. Så kan man jo selv bestemme mængden. Men flot ser det ud, når det hele er samlet som på billedet :) Ægget kan også sagtens række til flere rösti. Ellers kunne man også vælge at koge et par ekstra æg.

Rødspættefilet svøbt i bacon med kold citrondressing, dampede asparges og nye danske kartofler

Denne fiskeret er utrolig lækker og nem at lave. Den tager ligeså lang tid at lave, som det tager at koge kartofler - ca. 25-30 min. Så den kan man nemt komme om ved. Retten passer til ca. 3 personer.

Ingredienser:

500 g rødspættefilet

5 stængler frisk rosmarin

Citronskal og saft fra 1 stor øko-citron

4 spsk mayonnaise

Ca. 12 skiver tyndt skåret bacon (ca 2 pk)

Olivenolie

1 fed hvidløg

4 stængler frisk skåret persille

1 bundt grønne asparges

750 g nye kartofler

Groft sort peber

Salt

Start med at skralde/pille kartoflerne og kog dem i en gryde med vand og salt. Imens de koger kan man nå at tilberede resten af retten. Jeg lader dem nogle gange koge 10 min. hvorefter jeg slukker for dem og lader dem stå i det varme vand med låg indtil de er møre.

Hak den friske rosmarin og riv den gule citronskal af en citron. Undgå at rive det hvide med, da det er meget bittert og det er i den gule skal at al den gode syrlige smag sidder. Tilsæt lidt groft peber.

Det hele mikses sammen til en krydderiblanding. Denne krydderiblanding er rigtig god til fisk.

Så skal filet'erne ordnes. Fjern den hvide skindside ved at bruge en skarp kniv. Start ved haleroden og træk kniven langs skindet imens man holder fast i halen. Bagefter foldes fiskefileterne sammen, så de får en nogenlunde ensartet størrelse. Man kan lave en lille rids i fisken og derefter nemmere folde den sammen. 

Grunden til at man laver disse små pakker er at de får samme størrelse og derfor skal have samme tilberedningstid. Det er også nemmere at pakke dem ind i bacon bagefter. Fiskene behøver ingen salt, da bacon er ret salt i sig selv og dette er nok til fisken.

Herefter vendes fisken i krydderiblandingen.

Læg to skiver bacon så de overlapper hinanden og rul fisken ind i baconen.

Så får man sådan en sød lille pakke. 

Dette gentages indtil alle fileter er pakket ind.

Kom lidt olivenolie på en varm pande og steg fisken gyldne på hver side. De skal ikke være gennemstegte. De skal blot have ca 1 minut på hver side.

Sådan skal de gerne se ud. 

Kom fisken i en smurt bradepande og lad dem stege videre i ovnen v/200 grader i ca 10-12 min.

Imens fisken er i ovnen røres en dressing af mayonnaise, citronsaft, groft peber og en smule salt.

Sæt den i køleskabet indtil retten er helt klar.

Skyl asparges'ne og "knæk" dem, så det bitre led ryger af. 

Kom asparges på en pande med lidt vand, olivenolie, salt, peber og et knust hvidløg.

I panden dampes de i ca 5 min. indtil de er en smule møre. De må gerne stadig have lidt bid.

Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra og de drysses med frisk persille og en lille klar smør imens de stadigt er varme.

Så er fisken færdig. Mål evt temperaturen i fiskens midte for at sikre at de har fået nok. Hvis de er 75 grader er de gennemstegte.

Så er der bare tilbage at anrette en tallerken med kartofler, asparges, fiskeruller og den kolde citrondressing. 

Nem tunsalat

Kender I det? Man åbner og lukker køleskabet. Men intet frister. Rugbrød med pålæg? leverpostej, makrel,... nej. Men noget som kan friste, når man ikke lige gider en flad rugbrødsmad er en god gang tunsalat på groft brød, slurp! Så kan det næsten ikke gå hurtigt nok med at få bakset en portion sammen :) Det tager heldigvis maks. 10 minutter at lave. Her er en af de nemme:

Ingredienser - 2 pers.

1 ds. tun i vand
2-3 spsk. majs - gerne frosne
1/4 rød peberfrugt i tern
1 lille gulerod i tern

Dressing:
1 stor spsk. mayonnaise
1 stor spsk. creme fraiche
1 tsk citronsaft
lidt salt, peber

Hvis man blive krese lidt om den, så kan man tilføje et par dråber fishsauce og fx lidt barbequekrydderi i dressingen, men den smager også fint uden.

Start med at mixe dressingen sammen af mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og smag til sidst til med salt og peber. Når man er tilfreds med smagen hælder man vand fra tun'en og kommer den i dressingen, sammen med den hakkede peberbrugt, gulerod og de frosne majs. Rør det hele rundt engang. Man behøves ikke bøvle med at tø majsene op først. Det går stærkt med optøningen lige så snart de kommer i tunsalaten. Spis salaten på groft brød med lidt grøntsags-stave til. Det smager bare kanon godt :)

Minestrone suppe

For et par aftener siden, lavede jeg for første gang Minestronesuppe. Minestrone er en italiensk suppe, som oprindeligt var sådan en slags restsuppe, som bestod af årstidens grøntsager. For en god uges tid siden, var der en fennikelknold med i frugt- og grøntsagskassen fra Aarstiderne. Jeg havde spekuleret i nogle dage på, hvilken ret, den skulle indgå i, da jeg aldrig har tilberedt sådan en fætter før. Det er forresten en utroligt velduftende grøntsag, som dufter af lakrids syntes jeg. Nå, anyway... Så var jeg i Kvickly en dag og blev forøvrigt busted af svigermor, i mens jeg stod med næsen begravet i en kogebøg i deres bogafdeling. Da fandt jeg en grundkogebog, som var for fristende til ikke at skulle med hjem, og i denne bog var opskriften på minestrone.  Denne suppe er utrolig velsmagende og let at lave, og så passede det så fint med, at jeg kunne få brugt nogle af de forskellige grøntsager, der var i køleskabet. Jeg lavede en portion til 2 personer, så husk at gange op, hvis I er flere :)

(Løget havde sceneskræk, så det er ikke med på billedet :)
Ingredienser - 2 pers.

1 fennikelknold
4 mellemstore gulerødder
250 g tomater
1 mellemstort løg
1 spsk. olie
½ liter grøntsagsfond (lavet af 1 tern + ½ liter kogende vand)
100 g skinketern
1 tsk paprika
1 tsk tørret basilikum
En lille tsk salt, peber
lidt revet parmesan ost

Jeg startede med at rense fennikelknolden og snittede den i tynde skiver. Gulerødderne blev skrællet og skåret i tern. Tomaterne skulle flåes, dvs de skal dyppes i kogende vand i 10 sec. og derefter i koldt vand. Så kan skindet lige smuttes af bagefter. Derefter deles de i kvarte og man fjerner alle kerne, så der kun er tomatkød tilbage. Disse blev så efterfølgende hakket i grove tern. Løget blev pillet og hakket i tern.

Olien blev varmet op i en gryde og skinketernene skulle lige kort svitses, så de blev lidt sprøde. Derefter hældte  jeg de hakkede løg i gryden og stegte dem i kort tid til de blev klare. Resten af grøntsagerne (dog ikke tomater) tilsattes og grydelåget blev lagt på. Grøntsagerne skulle nu dampe under låg i ca 5 min. Derefter hældte jeg fonden ved og alle krydderierne. Det hele skulle så koge i ca 15 min. Til sidst skulle tomaterne i, som bare lige blevet varmet igennem i suppen. Suppen blev smagt til med salt. Jeg tro egentlig ikke, at jeg tilføjede mere salt til slut, da suppen smagte godt, som den var.

Suppen blev serveret med lidt høvlet parmesanost. Vi fik også hvidløgsflutes til. Det er ikke sidste gang jeg laver denne suppe. Sikke en smag, og det var dejligt, at man kunne fremstille det hele på ca. 30 min. Jeg tror også, at suppen vil være god med kød- og melboller.

Paneret fiskefilet med rødbedesalat og dobbelbagte kartofler

Atter en dag er snart til ende og jeg sidder her med en lettere udspilet vom. Ja, så blev aftensmaden fortæret. Min mand fik en del skrubber foræret for ikke så længe siden og disse er vi lige så stille gået i gang med at fortære. Derfor bliver det også ugentligt til en ret med fiskefilet, panerede, dampede eller hakket til fiskefars. Der findes mange tilberedningsmetoder. En af de bedste syntes jeg nok er den gode panerede fiskefilet. Den går man aldrig fejl af, og det giver en dejlig smag til en fisk som ellers ikke smager af så meget. Denne her ret er sådan lidt  selvopfunden og så dog... for hvilke retter er det i dag? Lad os sige at den er inspireret af flere retter :) De dobbelbagte kartofler fandt jeg for længe siden på Max's hjemmeside "Kvalimad" Denne side er suveræn, og jeg har ofte været inde og checke hans opskrifter igen og igen. Personlig bruger jeg sjældent fløde i retter ligesom der er brugt til disse kartofler. Dette gør jeg for at spare lidt på kalorierne og for ikke at få for mange mættede fedtsyrer, men man går også lidt på kompromis med smagen. Så det er jo op til en selv om man vil leve fedt eller sundt. Prøv at se hvordan jeg gjorde:

Jeg startede med at bage kartoflerne i ovnen. I får lige linket til Max's opskrift, da den er stort set identisk med den jeg lavede. Jeg erstattede fløde med skummetmælk, men ellers er den fuldt til punkt og prikke. Sådan ser de ud færdige. De er bare gode og det er et godt alternativ til almindelige bagte kartofler (som gemalen ikke er vild med, men disse spiser han med fryd :)

Klik her for at se Max's opskrift på dobbelbagte kartofler

Derefter kogte jeg 3 rødbeder. Når de har kogt 45 min. skylles de kort i koldt vand og skindet kan derefter nemt smuttes af. Prøv lige at se dampen fra dem på billedet. Det ser sjovt ud som det er fanget på billedet.

Så skæres de i grove tern. Ikke i julienne, det er for fint. Men tern på ca 0,5 x 0,5 cm er fint.

Det samme gøres med 4-5 stk syltede drueagurker. Jeg lavede faktisk først rødbedesalaten uden, men den smagte lidt kedeligt så disse grønne fætre gav lige det sidste touch.

Så blandede jeg 3 spsk. creme fraiche 9% med lidt salt, peber og en god tsk. akasiehonning. (man kan også bruge 1 tsk. sukker i stedet for honning) og en lille skvis citronsaft. Rør det sammen til en dressing.

Så skulle rødebede- og agurketernene vendes i. Sikke en farve, hva? :) Pink Lady Salat!

Fiskefileterne blev lige vendt i lidt mel med salt og peber og derefter stegt på panden i lidt flydende Becel.

Jeg lavede lige lidt hurtig remoulade af 1 spsk pickels, lidt mayonnaise,salt og peber. Det hører til sådan en paneret fiskefilet, med mindre man laver en god sauce til.

Sådan! Ja, fee ser den ud, men man spiser heller ikke særligt meget af den til sådan en portion. Man kan selvfølgelig også bare bruge almindelig remoulade, men nu havde jeg lige en rest pickles tilbage fra nogle dage siden, da vi fik fiskefrikadeller, så hvorfor ikke bruge det i dag også.

Så var der kun tilbage at spidse kniv og gaffel og gå i krig. Uhm... Det var en god ret. Der var nok rødbedesalat til i morgen, men ikke nok fisk, så nu må jeg i tænkeboksen igen. Men det gør heller ikke noget :) Jeg elsker at prøve noget forskelligt.

Anmeldelse: Hvidkålssuppe med bacon fra Hjerteforeningen

I går aftes lavede jeg denne ret. Det er første gang, at jeg laver den og derfor har jeg lagt den under kategorien "Anmeldelser". Jeg har haft et hvidkål liggende den sidste månedstid og har ikke rigtig vidst hvad jeg skulle bruge det til. Eller det vil sige, at jeg vidste godt, at det skulle indgå i en eller anden ret men bare ikke lige hvilken ret, det skulle være. Derfor gik jeg på udkig på Hjerteforeningens hjemmeside og søgte under "tøm køleskabet" og så dukkede denne lækre ret op. Ud over hvidkål skulle der også porre i og kartofler, hvilket tilfældigvis også var på "lager" :) Ahaaa! Så gik der ikke mange sekunder før, at opskriften blev spyttet ud af printeren.

Vurdering:
På en skala fra 1-5 vil jeg sige, at den får 3½ i karakter. Den er lidt over middel efter mine smagsløgs vurdering. Bouillonen stjæler lidt opmærksomheden i denne ret. Vidste man det ikke på forhånd, tror jeg ikke, at man kunne gætte, at der var hvidkål i denne suppe. Smagen er god og suppen mætter utroligt hurtigt. Både min mand og jeg måtte overgive os til trommesygdom efter bare 1. portion. Retten er sund, også selv om der serveres bacon på toppen. Fedtenergiprocenten ligger på 24%, hvilket er under de anbefalede 25-30% og den mættede fedt udgør kun 1% heraf. Dette er alt sammen kun positivt :) Jeg har rettet opskriften ind efter sådan, som jeg lavede den. Den originale opskrift kan ses her.

Ingredienser
2 porrer 
1 spsk flydende margarine 
1 lille hvidkål ca. 800 g 
500 g skrællede kartofler 
1 l hønsebouillon (lavet af 2 tern og 1 liter vand)
1 tsk. tørret timian 
1 laurbærblad 
3 dl skummetmælk  
salt og peber 
150 g bacon i tern

 

 Tilberedning

Rens porrerne, skær dem i skiver, skyl dem godt og lad dem dryppe af. Svits porrerne i margarine i en stor gryde, uden de tager farve. Skær kålhovedet i kvarte, fjern stok og grove yderblade og snit den groft. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Kom hvidkål, kartofler, bouillon og krydderurter i gryden med porrerne og bring det hele i kog. Kog suppen indtil grønsagerne er meget møre, det tager ca. ½ time. Blend suppen med en stavblender til den har en ensartet jævn konsistens. Justér konsistensen med mælk og smag suppen til med salt, peber. Rist baconen sprød og gylden, tag den af panden og lad den dryppe af på køkkenrulle. Servér suppen med sprøde bacontern og groft brød til.

Pastasalat med kylling

Her til aften har jeg lavet en lækker pastasalat, som skal spises kold. Dette er klart en fordel, hvis man er lidt i tidsnød eller gerne vil lave maden i forvejen. Så behøves man ikke at svinge gryderne ½ time inden maden skal spises. Pastasalater kan laves på mange forskellige måder, og dette er blot endnu en variation, som jeg syntes smager rigtigt godt. Prøv den! Den er meget let at lave, og tager ikke mere end ca. 30 min. fra man har sat pastaen til at koge, til man står med en færdig ret. Det er dejligt, når det skal gå lidt stærkt :)

Pastasalat med kylling

Ingredienser:

250 g (vægt når de endnu er rå) fuldkorns pastaskruer (alm."hvide" pastaskruer kan også fint bruges)
2 l vand
1 tsk. salt

2 kyllingefileter (ca.  300 g )
Lidt olie til stegning
Salt og peber

4 store alm. tomater eller 8 små cocktailstomater
½ rød peberfrugt
3 dl frosne ærter
Salt

Dressing:
3/4 dl hvidvinseddike
1 spsk citronsaft
1 tsk. rørsukker eller alm. sukker
1 dl. Olie - fx rapsolie eller olivenolie
1 fed hvidløg - presset
½ løg i tern
evt. lidt frisk krydderurter - fx bredbladet persille

Bemærk, hvis du ikke lige gider at selv lave en dressing, så brug en købt dressing i stedet for. Denne her dressing som jeg laver, kaldes også "Italiensk dressing", og kan købes færdiglavet.

Sådan gør du:

Start med at sætte vand over til kogning. Når det koger hældes pastaskruerne i sammen med lidt salt. De skal koges ca. 10 min., men læs instruktionen på posen for en sikkerhedsskyld. Når de er kogt, hældes de over i en si og skal stå og køle af.

Imens skruerne koges, skæres kyllingefileterne i små tern. Varm en pande op med lidt olie og hæld kyllingetern på panden og krydder med salt og peber. Rør rundt ind i mellem, så stykkerne bliver vendt og stegt på alle sider. Kyllingestykkerne er færdige, når de er let gyldne. Det plejer ikke at tag meget mere end ca. 10 min.

Tomater og peberfrugt skylles og renses. Fjern kernerne i peberfrugten og skær den i passende tern. Tomater skæres i kvarte. Bruges store tomater, så skær dem i lidt mindre stykker. Ærterne overhældes med kogende vand og skal stå i et par min. Herefter sies vandet fra og de hældes i en stor skål sammen med tomater og peberfrugt. Hæld nu de afkølede pastaskruer i sammen med kyllingestykkerne.

Nu mangles bare dressingen. Hæld alle ingredienser til dressingen i en stor meljævner eller et rengjort syltetøjsglas med låg. Ryst blandingen godt. Smag til med salt, peber eller lidt mere sukker. Når smagen er god, hældes dressingen ud over pastasalaten og det hele vendes rundt. Dressingens smag kan virke ret skarp når den smages til, men lige så snart den hældes over pastasalaten, ændrer den karakter og smager utroligt godt sammen med de andre ingredienser :)

Smag til sidst retten til med salt.

Pastasalaten spises med groft brød eller hvidløgsflutes til.

Stegt laks med ærtepuré og hvide kartofler

Det skulle lige gå lidt hurtigt. Min mand skulle afsted på jagt omkring kl 17:30, og jeg var hjemme 15:45. Så på godt 1 time nåede jeg at smække en gang muffinsdej i foodprocesoren og lave denne skønne lille ret, som vi spiste inden han tog afsted, med hjemmebagte bananmuffins under den ene arm og geværet i den anden :) .... og nu troede jeg lige, at jeg skulle hjem og slappe af...Nej det passer ikke. Jeg vidste, hvornår han skulle afsted, så på vej hjem i bussen planlagde jeg, hvad jeg ville lave og i hvilken rækkefølge tingene skulle gøres i, for at det skulle lykkedes.. og så hjalp gemalen med at skrælle kartoflerne, hvilket var en stor hjælp.
Jeg fandt retten på dk-kogebogen.dk. Det hele kunne laves på den tid kartoflerne skulle koge, og så skulle der ikke en helt masse ingredienser i, hvilket passede mig fint, for jeg har nemlig ikke fået handlet ind endnu i denne uge. Jeg tror ikke jeg behøves at skrive opskriften ned. Det meste giver sig selv på nær ærtepuréen.

Ærtepuré:
500 gr. ærter
1 fed hvidløg
1 spsk. creme fraiche
lidt salt og peber

Kog hvidløget i 2-3 min i en gryde
Tilsæt ærterne og kog dem ca. 3 min.
Hæld vandet fra og lad grøntsagerne afdryppe i en si.
Tilsæt creme fraiche, salt og peber
Blend det hele med en stavblender
Så er det færdig - Nemt hva? :)

Det hele smagte godt sammen. Baconet gav lige det sidste touch. Fisken ville have været super, hvis jeg ikke lige havde stegt den alt for længe. Jeg gav den 3-4 min. på hver side. Det var vidst lige mere end rigeligt :S Den blev liiiidt tør. Men sådan er det, når man er en newbee  :) Jeg syntes at ærtepuréen var et godt alternativ til sauce.

Retten får 4 ud af 6 stjerne.